Ernährung: Die Welt auf unserem Teller

Essen gehört zu den alltäglichsten Dingen, die wir tun. Doch hinter dem, was wir auf dem Teller haben, verbirgt sich ein hochkomplexes System, das Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Kultur verbindet.
Wenn wir über Ernährung sprechen, geht es heute mehr denn je um Aspekte, die über die reine Nahrungsaufnahme hinausgehen. Wir müssen uns fragen, wie wir leben, wie wir produzieren, wie wir Ressourcen teilen und auf welche Zukunft wir bauen.

Für die Schule bietet das Thema eine wertvolle Gelegenheit, die globale Komplexität anhand von alltäglichen Handlungen zu verstehen. Die Vertiefung erfolgt in drei grundlegenden Schritten: Zunächst wird Ernährung als systemisches Phänomen verstanden. Danach werden die Herausforderungen und Spannungsfelder des heutigen Ernährungssystems beleuchtet. Abschliessend richtet sich der Blick auf konkrete Veränderungsmöglichkeiten, die sich direkt in der Bildungspraxis niederschlagen.
 

BNE

BNE-Relevanz

Ernährung ist eines der wirkungsvollsten und effektivsten Themen, um Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) im schulischen Kontext umzusetzen. Essen ist nicht nur eine biologische Notwendigkeit, sondern ein Akt, der jede Schülerin und jeden Schüler mit dem Rest der Welt verbindet.

Im Unterricht wird theoretisches Wissen und konkretes Handeln verbunden. Alltägliche Entscheidungen werden so zu Gelegenheiten, sich an einer nachhaltigen Entwicklung zu beteiligen.

Komplexität verstehen
Das Thema Ernährung ist von Natur aus systemisch. Dabei wird im Unterricht nicht nur das, «was auf dem Teller ist», besprochen, sondern es werden auch die Wechselwirkungen zwischen den fünf Dimensionen der nachhaltigen Entwicklung und der Gesundheit kennengelernt:

• Umwelt: den ökologischen Fussabdruck (FOODprints), den Wert der Biodiversität und die Auswirkungen der Klimakrise auf die Agrarproduktion verstehen.
• Wirtschaft: die Spannungen zwischen globalen Märkten und kurzen Lieferketten, das Konzept der Ernährungssouveränität und die Arbeitsethik hinter den Lebensmittelpreisen analysieren.
• Gesellschaft: Ernährung als allgemeines Menschenrecht (Agenda 2030), als Kulturerbe (UNESCO) und als Instrument der sozialen Identität und Gerechtigkeit erforschen.
• Zeit: die Rhythmen der Jahreszeiten und die natürlichen Kreisläufe wiederentdecken und dabei die Erinnerung an Traditionen mit der Verantwortung für die Ernährungssicherheit künftiger Generationen verbinden.
• Raum: die Zusammenhänge zwischen lokalem und globalem Raum abbilden und verstehen, wie sich die täglichen Konsumentscheidungen auf weit entfernte Regionen und Gemeinschaften auswirken.
• Gesundheit: die individuelle Ernährung in die One-Health-Vision integrieren, in der das Wohlergehen des Menschen untrennbar mit dem des Planeten verbunden ist.

Ein Übungsfeld fürs kritische Denken und aktive Mitgestalten 
Das Thema Ernährung beschränkt sich nicht nur auf die Vermittlung von Inhalten, sondern wirkt als echtes Übungsfeld für Kopf, Herz und Hand, indem BNE-Kompetenzen durch Alltagserfahrungen zum Leben erweckt werden.

Wir laden die Schülerinnen und Schüler ein, durch systemisches und kritisches Denken zu «Detektivinnen und Detektiven der Komplexität» zu werden. Es geht nicht nur darum, eine Lebensmittelpyramide zu analysieren und zu verstehen, sondern auch darum, hinter die Kulissen des globalen Systems zu schauen, um die unsichtbaren Verbindungen zu erkennen, die das Wohlergehen von Mensch und Planet miteinander verbinden. Dilemmasituationen können als Reflexionsanlässe für den Unterricht beigezogen werden: Wie ist es möglich, dass Hungersnöte und Adipositas in derselben Welt nebeneinander existieren? Wie kann der «erzwungene» und bunte Überfluss des Lebensmittelmarketings mit dem Schatten der Verschwendung leben? 

Durch diesen kritischen Blick sind Lebensmittel nicht mehr ein reines Konsumobjekt, sondern fördern das Verständnis, wie die Gesundheit von Erde, Tieren und Menschen ineinander spielen. 

Gemeinsam am Tisch zu sitzen, wird plötzlich zu einer Übung in globaler Empathie und Perspektivenwechsel. Indem die Schule unterschiedliche Esskulturen erkundet, eröffnet sie Einblicke in ferne und zugleich miteinander verbundene Welten: vom gemeinschaftlichen Ritual des koreanischen Kimjang über den überlieferten Rezepten der französischen Baguette-Herstellung bis hin zur sakralen Bedeutung des Mais in Mesoamerika und zur Geselligkeit, die eine geteilte Portion Couscous im Maghreb mit sich bringt. Diese Geschichten über Geschmack und Wissen lehren, dass Vielfalt ein Reichtum ist, den es vor der Homogenisierung des Geschmackes zu schützen gilt. Die Schülerinnen und Schüler entdecken, dass Essen eine universelle Sprache ist, eine Brücke, die es ermöglicht, sich in die Lage anderer zu versetzen und Traditionen zu respektieren, die in der Kultur und in der Geschichte der Völker verwurzelt sind.

Schliesslich wird der Teller zu einem Spiegel für die Reflexion der eigenen Werte. Jede Ernährungsentscheidung – ob für eine vegetarische oder vegane Lebensweise oder einen bewussten Fleischkonsum – ist nicht mehr nur reine Geschmackspräferenz, sondern erweist sich als echter politischer und ziviler Akt. Die Schülerinnen und Schüler lernen, sich nicht mehr nur als Konsumentinnen und Konsumenten zu sehen, sondern als bewusste «Mitproduzierende». Sie hinterfragen das ethische Gewicht ihres Handelns: Welchen Einfluss hat diese Entscheidung auf das Klima? Wie wird das Tierwohl respektiert? In diesem Rahmen wird Essen zu einem Manifest der eigenen Weltanschauung, zu einem konkreten Weg, verantwortungsvoll zu handeln und die eigene Rolle beim Aufbau einer gerechteren und nachhaltigeren Zukunft einzufordern.

Engagement für die Zukunft
Ernährung durch die Perspektive der nachhaltigen Entwicklung zu vermitteln, bedeutet letztlich weit mehr, als zu zeigen, wie ein ausgewogener Teller zusammengestellt wird: Es bedeutet, die Schülerinnen und Schüler zu einem neuen Bewusstsein für ihren Platz in der Welt zu begleiten. Auf diesem Weg wird jede Mahlzeit zu einer Gelegenheit, aktiv mitzugestalten und den Konsum von einem passiven Akt in eine ethische, politische und partizipative Entscheidung zu verwandeln.

Sich bewusst zu ernähren, wird so zu einer Tat, um unseren Planeten mit Respekt zu «bewohnen». Denn die Sorge um die eigene Gesundheit ist untrennbar mit dem Schutz der Ökosysteme und der Würde von Mensch und Tier verbunden. Es ist eine Einladung, die Komplexität und die Kraft alltäglicher Handlungen neu zu entdecken: ein Versprechen der Verantwortung uns selbst und den kommenden Generationen gegenüber – damit wir nicht nur unseren Körper nähren, sondern auch die Zukunft, die wir gemeinsam gestalten.

1. Zyklus

Das Thema «Nachhaltige Ernährung» eignet sich hervorragend für eine mehrperspektivische Bearbeitung, etwa unter den Aspekten Gesundheit, Produktion, Konsum, Transport, Tierwohl und Werte.  Ziel ist es, die Schülerinnen und Schüler an das Ernährungssystem heranzuführen. Dazu untersuchen und ordnen sie Lebensmittel (z. B. nach Erntezeit oder Herkunft), beschreiben Ernährungsgewohnheiten und setzen sich respektvoll mit kulturellen Unterschieden auseinander (NMG 1.3). Sie lernen die Vielfalt unserer Ernährung kennen und erhalten einfache Orientierungshilfen für eine gesunde Ernährung (z. B. Ernährungsscheibe). Zudem setzen sie sich mit eigenen Konsumbedürfnissen auseinander (z. B. Lieblingsessen) und beschreiben, was ihnen und ihrem Umfeld in Bezug auf Ernährung wichtig erscheint (NMG 11.3).  Anhand von ausgewählten Beispielen beobachten die Schülerinnen und Schüler die Verarbeitung von Rohstoffen zu Produkten (NMG 6.3) und stellen Vermutungen zu deren Herkunft und Transport an (NMG 7.3). Im Kontext einer fleischbasierten Ernährung reflektieren sie auch das Wohlbefinden von Nutztieren (NMG 2.6). Umsetzung von BNE-Fragen im Unterricht BNE-Fragen geben Lehrpersonen eine inhaltliche Orientierungshilfe, um den Fokus im komplexen, gesellschaftsrelevanten Thema zu behalten und ermöglichen es den Schülerinnen und Schülern, sich mit Fragen der nachhaltigen Entwicklung im Kontext von «Ernährung» auseinander zu setzen. Weitere BNE-Fragen Wie wollen wir Food Waste beim «Znüni» oder am «Mittagstisch» reduzieren? Was macht unser Essen am Mittagstisch «kostbar»? Wie soll es Tieren gehen, die uns Fleisch, Käse oder Eier liefern? Was ist ein «guter» Apfel? Welchen Weg soll das Brot zurücklegen, bevor es bei mir in der Znünibox landet? Worauf möchte ich beim Essen nicht verzichten? Was macht zusammen essen besonders und wie wollen wir das gemeinsame Znüni-Essen in unserem Schulalltag pflegen?Ist es nötig, dass wir zu jeder Jahreszeit Erdbeeren kaufen können? Wie viel Arbeit steckt in der Schoko-Milch die wir zum Frühstück trinken?
Film
	Die Steinsuppe  (Animationsfilm, 7 Min.) Als den Tieren das Essen ausgeht, überwinden sie ihre Skepsis, kochen gemeinsam eine Steinsuppe und entdecken dabei den Wert von Zusammenhalt und Teilen.
	Abi - leere Teller (Kurzfilm, 8 Min.) Die Geschichte zeigt anhand von Abis Besuch bei ihrem äthiopischen Freund, wie wichtig Offenheit und Verständnis für andere Kulturen sind, um Missverständnisse zu vermeiden.
	Hard Boiled Chicken (Animationsfilm, 5 Min.) Ein Hahn und eine Henne riskieren alles, um ihr gestohlenes Ei vom Bauern zurückzuholen, und regen dabei zum Nachdenken über das Verhältnis von Mensch und Tier an.
Lernmedien
	Vom Marktplatz bis zum Znüni-Buffet (PDF) Mit der BNE-SpielWelt «Vom Marktplatz bis zum Znüni-Buffet» entdecken Kinder spielerisch die Welt der Ernährung. Sie erkennen Zusammenhänge, wechseln Perspektiven und entwickeln gemeinsam nachhaltige Lösungen.
	Unterrichtsvorschläge zur Schweizer Ernährungsscheibe (PDF) Die Unterrichtsvorschläge mit Arbeitsblättern geben Anregungen, wie Kompetenzen und Wissen rund um eine ausgewogene Ernährung vermittelt werden können. Zudem greifen sie weitere Aspekte der Nachhaltigen Entwicklung auf.
	Bohnenland der Zukunft (Website, PDF) Handlungsorientiert, mit theaterpädagogischen Spielimpulsen und vielen sinnlichen und körperlichen Erfahrungen entwickeln die Schüler/innen das Bohnenland der Zukunft, in welchem es allen Menschen gut geht.
	Zäme Znüni (PDF) Das Lernangebot von Swissmilk führt Kindergartenkinder spielerisch an eine ausgewogene, regionale und saisonale Ernährung heran.
	Food Champions (PDF) Mit vielfältigen didaktischen Zugängen behandelt das Lernmedium das Thema Ernährung stufengerecht aus verschiedenen Perspektiven - von den Formen und Farben der Früchte über Food Waste bis zum virtuellen Wasser.
	Food Waste (PDF) Das Lernmedium regt den wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln an. Es bietet viele kreative Umsetzungsvorschläge, welche den (fächerübergreifenden) Unterricht zum Erlebnis machen.
	Ein Garten für alle?! (PDF) Das Magazin thematisiert den Zusammenhang zwischen wachsender Weltbevölkerung und steigendem Bedarf an Nahrungsmitteln. Mittels Design Thinking erarbeiten die Kinder in Gruppenarbeit zukunftsorientierte und nachhaltige Lösungen.
	Bildung für nachhaltige Entwicklung in Kitas und Schuleingangsphase (Buch) Das Handbuch eignet sich für Zyklus-1-Lehrpersonen, welche ihre Unterrichtsthemen in einen BNE-Bezug setzen wollen. Exemplarisch werden die Themen Ernährung, Ich und wir, Müll, Rohstoffe und Klima behandelt und konkrete Umsetzungsvorschläge präsentiert.
Praxisbeispiele
	«Suberi Sach» Die Schülerinnen und Schüler der Schule Winklen in Frutigen nutzen das Radio, um sich mit den Themen Abfall, Recycling und Lebensmittelverschwendung auseinanderzusetzen. Das BNE-Projekt verbindet Unterricht, Schulalltag und regionale Partner.
	Konsum- und Mobilitätsverhalten reflektieren Wasser- und Stromverbrauch, Elektronik- und Plastikmüll, Mobilität, «Food Waste»: Diese Themen ziehen sich durch das Praxisbeispiel, welches auf einem Lernarrangement des Regionalen Didaktischen Zentrums (RDZ) in Gossau (SG) basiert.
	Auseinandersetzen mit dem eigenen Ressourcengebrauch Umweltthemen aus dem täglichen Alltag, wie Fleischkonsum oder Food Waste standen im Zentrum der Beobachtungs- und Ausprobierwoche der Primarschule in der Ey (ZH). Gemeinsam und kreativ wurden Handlungsmöglichkeiten ermittelt und umgesetzt.
	Palettgarten wird zur Schulkultur Zu Beginn des Schuljahres verwandelte jede Klasse ein SBB-Palett in einen Schulgarten. Die Schülerinnen und Schüler säten, pflegten und ernteten gemeinsam und erlebten so den Kreislauf eines ganzen Gartenjahres mit allen Sinnen.
Ausserschulische Angebote
	Schule auf dem Bauernhof (SchuB) Mit Schule auf dem Bauernhof ermöglichen 360 Bauernfamilien in der ganzen Schweiz Schülerinnen und Schülern aller Altersstufen einen Direktkontakt zur Welt des Bauernhofs und damit zum Ursprung unseres Essens.
	GemüseAckerdemie (Acker Schweiz) Diese Bildungsaktivität hat zum Ziel, die Wertschätzung von Lebensmitteln bei Kindern und Jugendlichen zu steigern. Die Schüler/innen bauen unter Anleitung der Lehrperson bis zu 25 Gemüsearten an und erfahren so auf praktische Weise, wo unsere Lebensmittel herkommen.
	WeltackerSchule (Weltacker Schweiz) Teilt man die weltweiten Ackerflächen durch die Anzahl Menschen der Welt, steht jedem 2000 m² Fläche zur Verfügung. Darauf wächst alles, was wir zum Leben brauchen: Getreide und Gemüse, aber auch Kraftfutter für die Tiere, sowie Baumwolle für Kleider und vieles mehr. Während einer Exkursion nehmen die Schüler/innen den Weltacker unter die Lupe und begegnen der Frage, ob diese Fläche für ihren täglichen Konsum ausreicht.
	Abfall und Konsum (PUSCH) In diesem Bildungsangebot setzen sich die Schüler/innen spielerisch und alltagsnah mit ihrem Konsumverhalten auseinander und erkennen dessen Auswirkungen auf die Umwelt.

2. Zyklus

Das Thema «Nachhaltige Ernährung» eignet sich hervorragend für eine mehrperspektivische Bearbeitung, etwa unter den Aspekten Gesundheit, Produktion, Konsum, Transport, Tierwohl und Werte. Ziel ist es, die Schülerinnen und Schüler vertieft mit dem Ernährungssystem vertraut zu machen. Aus gesundheitsfördernder Perspektive setzen sie sich mit ausgewogener Ernährung auseinander und vergleichen eigene Ernährungsvorstellungen mit Modellen wie der Ernährungsscheibe oder der Ernährungspyramide (NMG 1.3). Zudem reflektieren sie ihre eigenen Essgewohnheiten und darin enthaltenen Werte (NMG 11.3). Dabei erkennen sie Nahrung nicht nur als Grundbedürfnis, sondern auch als Ausdruck von Identität und Zugehörigkeit (NMG 6.5). Die Schülerinnen und Schüler recherchieren und vergleichen den Weg von Lebensmitteln (NMG 6.3) und beurteilen den Nutzen und die Auswirkungen von Transport und Handel auf Mensch und Umwelt (NMG 7.3). In diesem Zusammenhang setzen sie sich auch mit der Nutztierhaltung sowie der Beziehung von Mensch und Tier auseinander (NMG 2.6). Umsetzung von BNE-Fragen im Unterricht BNE-Fragen geben Lehrpersonen eine inhaltliche Orientierungshilfe, um den Fokus im komplexen, gesellschaftsrelevanten Thema zu behalten und ermöglichen es den Schülerinnen und Schülern, sich mit Fragen der nachhaltigen Entwicklung im Kontext von «Ernährung» auseinander zu setzen. Weitere BNE-Fragen Was ändert sich für mich, wenn die Lebensmittel in meinem Kühlschrank nur eine kurze Strecke zurückgelegt haben? Welche Rezepte möchten wir in unser Kochbuch aufnehmen, um Kultur, Gesundheit und Umwelt miteinander zu verbinden (z. B. Regionalität, Saisonalität, Tierschutz)? Was verstehe ich unter einer «gesunden» Ernährung? Wie unterstützen dich deine Sinne, um «genussvoll» zu essen? Welche Kompromisse bin ich bereit, in Bezug auf meine Ernährung, einzugehen? Wie würde mein Supermarkt aussehen, wenn er ausschliesslich saisonale und regionale Produkte anbieten würde? Wie viel Verpackung brauchen unsere Lebensmittel? Welche Informationen (z. B. Herkunft, Zusammensetzung, Gütesiegel) benötige ich, um bewusst einkaufen zu können? Wie kann ich mich trotz Marketingtrends gesund ernähren? Was bedeutet für mich eine umweltfreundliche Ernährung? Was bedeutet für mich eine sozial gerechte Ernährung?
Film
	Palmöl aus Indonesien (Dokumentarfilm, 8 Min.) Der Film zeigt auf kindergerechte Weise gesellschaftliche, ökologische und wirtschaftliche Zusammenhänge rund ums Palmöl auf.
	Katze Die Katze will Mäusesuppe kochen, doch die lebenden Mäuse spielen mit ihr, bis sie sie ins Herz schliesst. Der Film zeigt, dass Gewohnheiten hinterfragt werden können und regt an, über den Umgang mit Tieren nachzudenken.
Lernmedien
	Energydrinks Das Unterrichtsmaterial greift das alltagsnahe Thema Energydrinks auf und fördert die kritische Auseinanderssetzung mit Konsum, Gesundheit und Werbung.
	Achtung, fertig, restlos! (Spiel) Als Haushaltsmitglied kannst du Food Waste vermeiden und punkte Sammeln. Das Spiel verbindet Spass, Spannung und Inhalt. Es muss von der Lehrperson selber in den Unterricht eingebettet werden.
	Die ganze Welt auf deinem Teller (Poster, PDF) Wie kommt die Welt auf unseren Teller? Das Lernmedium zeigt, wie Klima, Umwelt und globale Lieferketten unsere Ernährung prägen. In fünf Etappen erarbeiten sich Schülerinnen und Schüler systemisches Wissen und reflektieren ihr Konsumverhalten.
	Vom Feld auf den Teller (Buch) Das Sachbuch zeigt die Landwirtschaft in allen Dimensionen einer nachhaltigen Entwicklung. Das nicht didaktisierte Buch hilft Lehrpersonen, Schüler/innen zum Perspektivenwechsel anzuregen, vernetztes Denken zu fördern und Visionen zu entwickeln.
	Das Geheimnis der Sojabohne (PDF) Was verbindet Oskar, João und Taíssa? Im Mystery erkunden Schülerinnen und Schüler die Alltagswelten der drei Kinder und lernen dabei auf spielerische Weise globale Zusammenhänge anhand der Sojabohne kennen.
	Vom Korn zum Bio-Brot (Website, PDF) Die Schüler/innen werden mit der ganzen Wertschöpfungskette vom Korn zum Brot vertraut gemacht. Das Thema wird in einem grösseren Zusammenhang betrachtet und bezieht ausserschulische Lernangebote ein.
	Food Champions (PDF) Mit vielfältigen didaktischen Zugängen behandelt das Lernmedium das Thema Ernährung stufengerecht aus verschiedenen Perspektiven - von den Formen und Farben der Früchte über Food Waste bis zum virtuellen Wasser.
	Zu gut für die Tonne! Klasse 3-6  (PDF) Der Unterrichtsimpuls lenkt den Fokus auf das aktuelle Thema Food Waste und geht den Ursachen, die zum Wegwerfen von Lebensmitteln führen, nach.
	Unterrichtsvorschläge zur Schweizer Ernährungsscheibe (PDF) Die Unterrichtsvorschläge mit Arbeitsblättern geben Anregungen, wie Kompetenzen und Wissen rund um eine ausgewogene Ernährung vermittelt werden können. Zudem greifen sie weitere Aspekte der Nachhaltigen Entwicklung auf.
Praxisbeispiele
	​​«Suberi Sach» Die Schülerinnen und Schüler der Schule Winklen in Frutigen nutzen das Radio, um sich mit den Themen Abfall, Recycling und Lebensmittelverschwendung auseinanderzusetzen. Das BNE-Projekt verbindet Unterricht, Schulalltag und regionale Partner.
	Konsum- und Mobilitätsverhalten reflektieren Wasser- und Stromverbrauch, Elektronik- und Plastikmüll, Mobilität, «Food Waste»: Diese Themen ziehen sich durch das Praxisbeispiel, welches auf einem Lernarrangement des Regionalen Didaktischen Zentrums (RDZ) in Gossau (SG) basiert.
	Auseinandersetzen mit dem eigenen Ressourcengebrauch Umweltthemen aus dem täglichen Alltag, wie Fleischkonsum oder Food Waste standen im Zentrum der Beobachtungs- und Ausprobierwoche der Primarschule in der Ey (ZH). Gemeinsam und kreativ wurden Handlungsmöglichkeiten ermittelt und umgesetzt.
	Gemeinsam gärtnern Welche Zusammenhänge bestehen zwischen der täglichen Mahlzeit auf dem Teller und der Herkunft der Lebensmittel? Mit dem Klassenprojekt «Forschungslabor» , setzen sich die Schüler/innen mit ihren eigenen Konsumgewohnheiten bei Lebensmitteln auseinander.
Ausserschulische Angebote
	Schule auf dem Bauernhof (SchuB) Mit Schule auf dem Bauernhof ermöglichen 360 Bauernfamilien in der ganzen Schweiz Schülerinnen und Schülern aller Altersstufen einen Direktkontakt zur Welt des Bauernhofs und damit zum Ursprung unseres Essens.
	Hühner, Eier und Label (PSA) Dieser Schulbesuch bietet eine kritische Sicht auf die Herkunft der Eier verschiedener Label. Ziel ist es, die Verantwortung als Konsumentin und Konsument und bestimmte Konsequenzen, die unser Verhalten auf eine tiergerechte Haltung hat, zu analysieren.
	GemüseAckerdemie (Acker Schweiz) Diese Bildungsaktivität hat zum Ziel, die Wertschätzung von Lebensmitteln bei Kindern und Jugendlichen zu steigern. Die Schüler/innen bauen unter Anleitung der Lehrperson bis zu 25 Gemüsearten an und erfahren so auf praktische Weise, wo unsere Lebensmittel herkommen.
	WeltackerSchule (Weltacker Schweiz) Teilt man die weltweiten Ackerflächen durch die Anzahl Menschen der Welt, steht jedem 2000 m² Fläche zur Verfügung. Darauf wächst alles, was wir zum Leben brauchen: Getreide und Gemüse, aber auch Kraftfutter für die Tiere, sowie Baumwolle für Kleider und vieles mehr. Während einer Exkursion nehmen die Schüler/innen den Weltacker unter die Lupe und begegnen der Frage, ob diese Fläche für ihren täglichen Konsum ausreicht.
	Vermeidung von Food Waste (FSE) Die Schülerinnen und Schüler erfahren, welche Folgen Lebensmittelverschwendung hat, wie man Abfälle vermeidet oder verwertet und welche ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Zusammenhänge bestehen.
	Food for Future (Verein Bündner Pärke) Anhand von Obst, Milch, Getreide und Trinkwasser lernen die Schülerinnen und Schüler die einzelnen Produktionsschritte kennen und erfahren, wie diese die Wirtschaft und Gesellschaft beeinflussen
	Kritischer Konsum am Beispiel Schokolade (Public Eye) Anhand des Themas Schokolade werden den Jugendlichen exemplarisch wirtschaftliche, politische und gesellschaftliche Zusammenhänge sowie die Auswirkungen von missachteten Menschenrechten aufgezeigt.
	GORILLA Schulprogramm (Gorilla Schweiz) Junge Freestylesportler/innen zeigen auf ihre frische Art und Weise, wie Bewegung, eine ausgewogene Ernährung und ein nachhaltiger Lebensstil zusammenhängen.
	Abfall und Konsum (PUSCH) In diesem Bildungsangebot setzen sich die Schüler/innen spielerisch und alltagsnah mit ihrem Konsumverhalten auseinander und erkennen dessen Auswirkungen auf die Umwelt.

3. Zyklus

Das Thema «Nachhaltige Ernährung» eignet sich hervorragend für eine mehrperspektivische Bearbeitung und ist schwerpunktmässig im Fach WAH (Wirtschaft, Arbeit, Haushalt) verortet. Aus Sicht der Gesundheit lernen die Schülerinnen und Schüler, Lebensmittel auf der Grundlage von Ernährungsempfehlungen auszuwählen. Dabei erkennen und diskutieren sie Interessenkonflikte sowie unterschiedliche Werthaltungen (WAH 4.3) und wählen bzw. bereiten Gerichte unter gesundheitlichen und ökologischen Aspekten zu (WAH 4.4). Sie verstehen Nahrung nicht nur als Grundbedürfnis, sondern auch als identitätsstiftenden und kulturellen Bestandteil (WAH 4.2). Zudem analysieren sie Einflüsse auf Essgewohnheiten, etwa durch Marketing, und reflektieren deren Wirkung auf das eigene Verhalten (WAH 3.1). Im Hinblick auf die Produktion erklären die Schülerinnen und Schüler Ziel- und Interessenkonflikte verschiedener Akteure im Ernährungssystem unter ökologischen, ökonomischen und sozialen Gesichtspunkten (WAH 1.3). Sie vergleichen landwirtschaftliche Produktionsweisen sowie regionale und globale Verflechtungen (RZG 3.2) und diskutieren Fragen der Ernährungssicherheit einer wachsenden Weltbevölkerung sowie mögliche Handlungsansätze (WAH 4.5). Umsetzung von BNE-Fragen im Unterricht BNE-Fragen geben Lehrpersonen eine inhaltliche Orientierungshilfe, um den Fokus im komplexen, gesellschaftsrelevanten Thema zu behalten und ermöglichen es den Schülerinnen und Schülern, sich mit Fragen der nachhaltigen Entwicklung im Kontext von «Ernährung» auseinander zu setzen. Weitere BNE-Fragen Was bedeute «verantwortungsvoll» einzukaufen? Wie können wir «weniger gesunden» Bestandteile wie zum Beispiel Zucker in unseren täglichen Lebensmitteln entlarven, und wie wollen wir damit umgehen?  Was ist ein «fairer» Preis für ein Apfel, ohne dass die Natur, Landwirt/innen oder Konsument/innen versteckte Kosten tragen müssen? Welchen Beitrag leistet Bio zum Tierwohl – und wo liegen die Grenzen? Wer hat das Recht zu entscheiden, was für uns eine «gute» Mahlzeit ist? Ist es vertretbar, dass ein Drittel aller Lebensmittel weggeworfen wird? Sind Bequemlichkeit und eine Produktvielfalt mit kurzen Lieferwegen vereinbar? Fondue Chinoise, Grillgerichte, Rippchen, Cervelats, Braten, Filet im Teig: Tradition und Werbung regen uns dazu an, Fleisch zu essen: Sollten wir diese Gewohnheit beibehalten und bewahren? Was sagt unsere Ernährung über unsere Identität aus? Unter welchen Umständen ist ein langer Transport von Lebensmitteln vertretbar? Welche Menus soll unsere Mensa anbieten, damit wir uns künftig gesund, abwechslungsreich und umweltbewusst ernähren können?
Film
	Palmöl aus Indonesien (Dokumentarfilm, 8 Min.) Der Film zeigt auf kindergerechte Weise gesellschaftliche, ökologische und wirtschaftliche Zusammenhänge rund ums Palmöl auf.
	Blue Marble Café (Kurzfilm, 6 Min.) Ein Kunde bestellt in einem Fastfood-Restaurant einen «gewöhnlichen Hamburger». Die Bestellung löst weltweite Aktivitäten aus, die notwendig sind, um alle Zutaten des Burgers zusammenzubekommen.
	Bugs (Dokumentarfilm, 47 Min.) Der Koch Ben Reade und der Ernährungswissenschaftler Josh Evans reisen um die Welt, um das Potenzial von Insekten als Nahrungsmittel zu erforschen und Kulturen kennenzulernen, in denen sie traditionell gegessen werden.
	Die Schokolade und die Schweiz (Dokumentarfilm, 94 Min.) Der Film zeigt, wie die Schweizer Schokolade durch koloniale Verflechtungen, globale Handelsbeziehungen und Innovationen zu einem Teil der nationalen Identität wurde.
	Bittere Orangen (Dokumentarfilm, 30 Min.) Der Dokumentarfilm «Bittere Orangen» zeigt anhand zweier Erntehelfer in Kalabrien die unterschiedlichen Arbeits- und Lebensbedingungen in der konventionellen und der Fair-Trade-Orangenproduktion und macht die strukturelle Ausbeutung hinter billigen Orangen sichtbar.
	Ein kleines Stück Schokolade - petit carré (Musikclip, 4 Min.) Der kreativ illustrierte Music-Clip des Genfer Rappers Jonas thematisiert die globalen Zusammenhänge der Schokoladenproduktion, kritisiert die schlechten Arbeitsbedingungen im Kakaoanbau und ruft Hersteller sowie Konsumentinnen und Konsumenten zu mehr Verantwortung auf.
	Hühnchen für Afrika (Kampagne-Clip, 2 Min.) Der Clip zeigt am Beispiel von Pouletfleischexporten nach Westafrika, wie Freihandel lokale Geflügelzüchter gefährden kann, und sensibilisiert für die Folgen der globalisierten Wirtschaft sowie für verantwortungsbewussten Konsum.
Lernmedien
	Achtung, fertig, restlos! (Spiel) Als Haushaltsmitglied kannst du Food Waste vermeiden und punkte Sammeln. Das Spiel verbindet Spass, Spannung und Inhalt. Es muss von der Lehrperson selber in den Unterricht eingebettet werden.
	Energydrinks Das Unterrichtsmaterial greift das alltagsnahe Thema Energydrinks auf und fördert die kritische Auseinanderssetzung mit Konsum, Gesundheit und Werbung.
	Food Trends (Website, PDF) Das fächerübergreifende Lernmaterial behandelt Ernährungsweisen und Food Trends. Neben dem Erwerb von Wissen und dem Kennenlernen von neuen Ansätzen (Planetary Health Diet), setzen sich die Schüler/innen differenziert mit Haltungen und Werten auseinander.
	Abfall und Konsum - Nachhaltige Ernährung (Website, PDF) Wie kann man sich nachhaltig ernähren? Vier fiktive Jugendliche zeigen, wie es geht. Die Schülerinnen und Schüler lernen ihre Handlungsansätze kennen und überlegen, welche davon zu ihrem eigenen Ernährungsverhalten passt.
	Aha! WAH (Band 2) (Buch, App) Im Kapitel «Managen und Ernähren» werden Produktion, Transport und Konsum von Lebensmitteln thematisiert. Mit Blick auf eine nachhaltige Ernährung werden Themen wie Wasser- und Bodennutzung, Biodiversität, Klimawandel, Arbeitsbedingungen und Food Waste beleuchtet und Bezüge zum eigenen Alltag hergestellt.
	Zu gut für die Tonne! Klasse 7-9 (PDF) Das Dossier ist ideal für den WAH-Unterricht, da es neben dem Unterrichtsmaterial auch eine App mit Rezepten zum Vermeiden von Food Waste gibt.
	FOODSCAPE – ein Spiel zum Schweizer Ernährungssystem (Website, PDF) Um den Bedürfnissen der Bewohner/innen gerecht zu werden, muss man in diesem Spiel versuchen die Ressourcen «Schweizer Ernte», «Verfügbares Land», «Umwelt» und «Zufriedenheit» im Gleichgewicht zu halten. Mit Unterrichtsdossier für Lehrpersonen.
	Über den Tellerrand hinaus (PDF) Neben einleitenden Hintergrundtexten bietet die Broschüre eine Vielzahl an Übungen und Methoden, die verschiedene Facetten des Themas Ernährungssicherung aufzeigen und insbesondere globale Zusammenhänge verdeutlichen.
	Schülerwarentest mit Lebensmitteln (Website, PDF) Das Lernmedium zeigt Lehrpersonen praxisnah, wie sie die Unterrichtsmethode Schülerwarentest für eine partizipative Bildung im Bereich WAH einsetzen können. Die Motivation der Schüler/innen steht dabei im Zentrum.
	Banane (PDF) Die acht Module zeigen die Zusammenhänge zwischen Welthandel, Fairness, Menschenrechten und Globalisierung auf. Die Schüler/innen erkunden Anbau, Lieferkette, Preisbildung, Konsumverhalten, Fairtrade und Klimagerechtigkeit.
	Vegane Ernährung - Fakten statt Mythen (PDF) Mithilfe dieser Unterrichtseinheit können sich Schüler/innen kritisch mit den gesundheitlichen, ökologischen und gesellschaftspolitischen Zusammenhängen veganer und omnivorer Ernährung auseinandersetzen.
	Was hat unser Essen mit dem Klima zu tun? (Website, PDF) Mit diversen Instrumenten erfahren die Lernenden, mit welcher Ernährungsweise sie ihre eigene CO2-Bilanz verbessern können. Sie werden aber dazu auch motiviert, sich gesellschaftlich zu engagieren.
	Insekten essen? (PDF) Übermässiger Fleischkonsum schadet dem Klima. Sind Insekten eine Alternative? Die Schüler/innen erhalten Einblicke in eine alternative Essenskultur und setzen sich mit verschiedenen Perspektiven auseinander.
Praxisbeispiele
	​​​​Konsum- und Mobilitätsverhalten reflektieren Wasser- und Stromverbrauch, Elektronik- und Plastikmüll, Mobilität, «Food Waste»: Diese Themen ziehen sich durch das Praxisbeispiel, welches auf einem Lernarrangement des Regionalen Didaktischen Zentrums (RDZ) in Gossau (SG) basiert.
	Mangém roba nostrana – essen wir von hier! Im Fokus einer Projektarbeit der  Sekundar- und Berufsvorbereitungsschule Mondan in Roveredo (GR) standen zahlreiche Fragen rund um Ernährung, Landwirtschaft, Konsumverhalten, lokale Wirtschaft sowie Beziehung zwischen reichen und armen Ländern im Fokus.
	Bio-didaktischer Gemüseanbau Durch das Gemüsegartenprojekt können die Schüler/innen die Rolle des Menschen hinsichtlich der Ressourcen- und Umweltnutzung hinterfragen, verstehen und begreifen lernen.
	Obstgärten und lokale Produktion – Wer ist mitbeteiligt? Bei diesem Schulprojekt steht der Obstgarten im Zentrum. Neben ökologischen Fragen werden auch solche zur lokalen Wirtschaftsentwicklung behandelt, wie zum Beispiel die Verwertung von Obst aus den Gärten.
Ausserschulische Angebote
	Schule auf dem Bauernhof (SchuB) Mit Schule auf dem Bauernhof ermöglichen 360 Bauernfamilien in der ganzen Schweiz Schülerinnen und Schülern aller Altersstufen einen Direktkontakt zur Welt des Bauernhofs und damit zum Ursprung unseres Essens.
	Waldprojektwoche (Bildungswerkstatt Bergwald) Im Rahmen einer Projektwoche lernen die Schülerinnen und Schüler nachhaltige Ernährung kennen und bereiten gemeinsam Mahlzeiten aus regionalen, saisonalen und nachhaltig erzeugten Lebensmitteln zu.
	CLEVER Escape Spiel zum Ernährungssystem (Biovision) Das Escape Spiel bringt das Ernährungssystem als interaktives Lernerlebnis direkt in die Schule und regt Schülerinnen und Schüler durch das Lösen von Rätseln an verschiedenen Stationen dazu an, sich mit Konsum, Umwelt und Gerechtigkeit auseinanderzusetzen.
	WeltackerSchule (Weltacker Schweiz) Teilt man die weltweiten Ackerflächen durch die Anzahl Menschen der Welt, steht jedem 2000 m² Fläche zur Verfügung. Darauf wächst alles, was wir zum Leben brauchen: Getreide und Gemüse, aber auch Kraftfutter für die Tiere, sowie Baumwolle für Kleider und vieles mehr. Während einer Exkursion nehmen die Schüler/innen den Weltacker unter die Lupe und begegnen der Frage, ob diese Fläche für ihren täglichen Konsum ausreicht.
	Vermeidung von Food Waste (FSE) Die Schülerinnen und Schüler erfahren, welche Folgen Lebensmittelverschwendung hat, wie man Abfälle vermeidet oder verwertet und welche ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Zusammenhänge bestehen.
	Kritischer Konsum am Beispiel Nahrungsmittel (Public Eye) Der Einsatz für mehr Gerechtigkeit in den Beziehungen zwischen reichen und armen Ländern bedingt den Appell an Solidarität, Gerechtigkeitssinn, Einfühlung und Mitgestaltung. Nach einem Informationsinput werden gemeinsam in einer handlungsorientierten Sequenz Aktionen geplant.
	Food Waste (PUSCH) Die Schülerinnen und Schüler lernen in diesem Workshop Handlungsmöglichkeiten gegen Food Waste kennen und formulieren konkrete Handlungen für ihren Alltag.
	GORILLA Schulprogramm (Gorilla Schweiz) Junge Freestylesportler/innen zeigen auf ihre frische Art und Weise, wie Bewegung, eine ausgewogene Ernährung und ein nachhaltiger Lebensstil zusammenhängen.
	Abfall und Konsum (PUSCH) In diesem Bildungsangebot setzen sich die Schüler/innen spielerisch und alltagsnah mit ihrem Konsumverhalten auseinander und erkennen dessen Auswirkungen auf die Umwelt.

Sek II

Das Thema «Nachhaltige Ernährung» eignet sich hervorragend für einen mehrperspektivischen Ansatz und versteht sich als interdisziplinärer Knotenpunkt zwischen Ökologie, Wirtschaft und Ethik. Dieser Weg ermöglicht es, die Komplexität des modernen Ernährungssystems zu erkunden und dabei von der individuellen zur globalen Dimension überzugehen. Überfachliche Kompetenzen und verantwortungsbewusste Mitgestaltung  Aus gesundheitlicher Sicht geht es darum, die Ernährungsempfehlungen kritisch zu interpretieren. Die Schülerinnen und Schüler lernen, Interessenkonflikte zwischen öffentlicher Gesundheit und Marktlogik zu erkennen, indem sie verschiedene Wertesysteme miteinander vergleichen, um Ernährungsentscheidungen zu treffen, die sowohl das körperliche Gleichgewicht als auch die ökologischen Auswirkungen berücksichtigen. In diesem Sinne wird Nahrung nicht nur als biologische Notwendigkeit, sondern als Grundpfeiler kultureller Identität untersucht. Dabei werden äussere Einflüsse wie Marketingstrategien und Trends analysiert, um zu verstehen, wie sich diese auf alltägliche Gewohnheiten und das Selbstbild auswirken. Auf Produktionsebene werden die Spannungen zwischen den verschiedenen Akteurinnen und Akteuren der Nahrungskette vertieft und die sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Auswirkungen moderner Landwirtschaftsmodelle bewertet. Durch die Untersuchung regionaler und globaler Zusammenhänge wird die Herausforderung der Ernährungssicherheit für eine wachsende Weltbevölkerung kritisch angegangen und es wird zum Nachdenken über mögliche individuelle und kollektive Massnahmen angeregt. Vertiefung für gymnasiale Schulklassen Im Gymnasium kann die Komplexität des Themas vertieft und aus wissenschaftlicher Sicht behandelt werden. Neben sozioökonomischen Aspekten sind die Schülerinnen und Schüler gefordert, Kenntnisse aus Biologie und Chemie mit einzubeziehen, um biogeochemische Kreisläufe und die Auswirkungen von Nährstoffen auf den Stoffwechsel zu verstehen. Der Ansatz erstreckt sich auch auf die Bereiche Geopolitik und Philosophie und analysiert die ethischen Grundlagen der Lebensmittelgerechtigkeit und die Komplexität globaler Systeme. In diesem Zusammenhang wird das Thema Ernährung zu einer authentischen Aufgabe, komplexe Modelle kritisch zu hinterfragen und über die Verantwortung von Wissenschaft und Politik angesichts der planetaren Grenzen nachzudenken. Umsetzung von BNE-Fragen im Unterricht BNE-Fragen geben Lehrpersonen eine inhaltliche Orientierungshilfe, um den Fokus im komplexen, gesellschaftsrelevanten Thema zu behalten und ermöglichen es den Schülerinnen und Schülern, sich mit Fragen der Nachhaltigen Entwicklung im im Kontext von «Ernährung» auseinander zu setzen. Weitere BNE-Fragen Welche Verantwortung tragen Zivilgesellschaft, Politik und Wirtschaft für die Gestaltung eines zukunftsfähigen Ernährungssystems, und wie können ihre Interessen zusammenwirken oder in Konflikt geraten? Welche unterschiedlichen Vorstellungen von gesunder Ernährung gibt es und wodurch werden sie geprägt? Welche Vorstellungen gibt es von einer «ernährungsgerechten Welt» und welche Werte liegen ihnen zugrunde? Wie beeinflussen kulturelle Werte und Traditionen unsere Ernährung und welche Chancen und Herausforderungen ergeben sich daraus? Ist eine Ernährung aus lokalen Produkten ein Privileg oder ein Recht? Wie kann die Lieferkette einer Orange gestaltet werden, damit unterschiedliche ökologische, soziale und wirtschaftliche Interessen berücksichtigt werden? Wie könnte sich das Ernährungssystem weiterentwickeln, damit ökologische, soziale und wirtschaftliche Anliegen besser berücksichtigt werden? BNE-Fragen spezifisch für Berufsschulen Wie können staatliche Rahmenbedingungen die Landwirtschaft dabei unterstützen, ökologische, soziale und wirtschaftliche Ziele in Einklang zu bringen? Welchen Beitrag kann unser Berufssektor zu einem zukunftsfähigen Ernährungssystem leisten und welche Herausforderungen sind damit verbunden? Welche realisierbaren Massnahmen könnte unser Betrieb ergreifen, um Food Waste zu reduzieren, und welche Wirkung könnten diese entfalten?
Film
	Bugs (Dokumentarfilm, 47 Min.) Der Koch Ben Reade und der Ernährungswissenschaftler Josh Evans reisen um die Welt, um das Potenzial von Insekten als Nahrungsmittel zu erforschen und Kulturen kennenzulernen, in denen sie traditionell gegessen werden.
	Wie wird die Stadt satt? (Dokumentarfilm, 32 Min.) Der Dokumentarfilm beleuchtet den globalen Kampf um die Ernährung der Zukunft und stellt die Frage, wo Lebensmittel künftig produziert werden sollen.
	Das Geschäft mit der Armut (Dokumentarfilm, 28 Min.) Lebensmittelkonzerne richten ihren Fokus vermehrt auf Schwellen- und Entwicklungsländer. Dort bieten sie Fertigprodukte mit viel Salz, Fett, Zucker und Geschmacksverstärkern an.
	Barça ou Bassa (Dokumentarfilm, 25 Min.) Der Film zeigt anhand der Geschichte zweier senegalesischer Brüder, dass die Verschlechterung der wirtschaftlichen und ökologischen Bedingungen – verstärkt durch den Klimawandel sowie den Niedergang von Fischerei und Landwirtschaft – viele junge Menschen in Westafrika zur Auswanderung zwingt.
	Die Schokolade und die Schweiz (Dokumentarfilm, 94 Min.) Der Film zeigt, wie die Schweizer Schokolade durch koloniale Verflechtungen, globale Handelsbeziehungen und Innovationen zu einem Teil der nationalen Identität wurde.
Lernmedien
	Achtung, fertig, restlos! (Spiel) Als Haushaltsmitglied kannst du Food Waste vermeiden und punkte Sammeln. Das Spiel verbindet Spass, Spannung und Inhalt. Es muss von der Lehrperson selber in den Unterricht eingebettet werden.
​	Food Trends (Website, PDF) Das fächerübergreifende Lernmaterial behandelt Ernährungsweisen und Food Trends. Neben dem Erwerb von Wissen und dem Kennenlernen von neuen Ansätzen (Planetary Health Diet), setzen sich die Schüler/innen differenziert mit Haltungen und Werten auseinander.
	Ernährungssouveränität (PDF) Das Konzept der Ernährungssouveränität untersucht, wer über die Produktion, Verteilung und den Zugang zu Lebensmitteln bestimmt. Das Heft vermittelt Grundlagen und zeigt Zugänge für Politik-, Umwelt- und Wirtschaftsbildung.
	Schülerwarentest mit Lebensmitteln (Website, PDF) Das Lernmedium zeigt Lehrpersonen praxisnah, wie sie die Unterrichtsmethode Schülerwarentest für eine partizipative Bildung im Bereich WAH einsetzen können. Die Motivation der Schüler/innen steht dabei im Zentrum.
	FOODSCAPE – ein Spiel zum Schweizer Ernährungssystem (Website, PDF) Um den Bedürfnissen der Bewohner/innen gerecht zu werden, muss man in diesem Spiel versuchen die Ressourcen «Schweizer Ernte», «Verfügbares Land», «Umwelt» und «Zufriedenheit» im Gleichgewicht zu halten. Mit Unterrichtsdossier für Lehrpersonen.
	Was hat unser Essen mit dem Klima zu tun? (Website, PDF) Mit diversen Instrumenten erfahren die Lernenden, mit welcher Ernährungsweise sie ihre eigene CO2-Bilanz verbessern können. Sie werden aber dazu auch motiviert, sich gesellschaftlich zu engagieren.
	Insekten essen? (PDF) Übermässiger Fleischkonsum schadet dem Klima. Sind Insekten eine Alternative? Die Schüler/innen erhalten Einblicke in eine alternative Essenskultur und setzen sich mit verschiedenen Perspektiven auseinander.
	Unser globales Agrar- und Ernährungssystem (Website, PDF) Die Auseinandersetzung mit dem globalen Agrar- und Ernährungssystem von der Produktion über den Detailhandel bis zum Konsum ermöglicht eine Beschäftigung mit allen Dimensionen der nachhaltigen Entwicklung.
Praxisbeispiele
	Biodiversität zwischen Asphalt und Beton Inspiriert vom Film «Tomorrow» haben die Schüler/innen der 1.-3. Klasse des Gymnasiums in Lugano ihre Handlungsbereitschaft in einem Schulgarten umgesetzt. Das Ergebnis: Vom Entwurf bis zur Realisierung haben die Jugendlichen einen städtischen Gemüsegarten ins Leben gerufen.
Ausserschulische Angebote
	Waldprojektwoche (Bildungswerkstatt Bergwald) Im Rahmen einer Projektwoche lernen die Schülerinnen und Schüler nachhaltige Ernährung kennen und bereiten gemeinsam Mahlzeiten aus regionalen, saisonalen und nachhaltig erzeugten Lebensmitteln zu.
	CLEVER Escape Spiel zum Ernährungssystem (Biovision) Das Escape Spiel bringt das Ernährungssystem als interaktives Lernerlebnis direkt in die Schule und regt Schülerinnen und Schüler durch das Lösen von Rätseln an verschiedenen Stationen dazu an, sich mit Konsum, Umwelt und Gerechtigkeit auseinanderzusetzen.
	WeltackerSchule (Weltacker Schweiz) Teilt man die weltweiten Ackerflächen durch die Anzahl Menschen der Welt, steht jedem 2000 m² Fläche zur Verfügung. Darauf wächst alles, was wir zum Leben brauchen: Getreide und Gemüse, aber auch Kraftfutter für die Tiere, sowie Baumwolle für Kleider und vieles mehr. Während einer Exkursion nehmen die Schüler/innen den Weltacker unter die Lupe und begegnen der Frage, ob diese Fläche für ihren täglichen Konsum ausreicht.
	GORILLA Schulprogramm (Gorilla Schweiz) Junge Freestylesportler/innen zeigen auf ihre frische Art und Weise, wie Bewegung, eine ausgewogene Ernährung und ein nachhaltiger Lebensstil zusammenhängen.
	Kritischer Konsum am Beispiel Nahrungsmittel (Public Eye) Der Einsatz für mehr Gerechtigkeit in den Beziehungen zwischen reichen und armen Ländern bedingt den Appell an Solidarität, Gerechtigkeitssinn, Einfühlung und Mitgestaltung. Nach einem Informationsinput werden gemeinsam in einer handlungsorientierten Sequenz Aktionen geplant.
Bezüge zum Lehrplan Berufliche Grundbildung: Rahmenlehrplan ABU (PDF; 102 KB)  Lernbereich Gesellschaft: Aspekte Ökologie, Politik, Identität und Sozialisation, Wirtschaft und Ethik. Berufsmaturität (BM): Rahmenlehrplan für die BM (PDF; 2,82 MB) Schwerpunktbereich: Sozialwissenschaften, Wirtschaft und Recht. Ergänzungsbereich: Technik und Umwelt. Maturitätsschulen: EDK-Rahmenlehrplan (PDF; 2,46 MB)  Fächer: Geografie, Wirtschaft/Recht, Philosophie, Naturwissenschaften. Transdisziplinäre Kompetenzfelder: Persönlichkeitsentwicklung und Gesundheit; Soziales-Ethisches-Politisches; Kommunikation-Kultur-Ästhetik Fachmittelschule (FMS): Rahmenlehrplan für FMS (PDF; 429 KB) Zweiter Lernbereich: Naturwissenschaften. Dritter Lernbereich: Geistes- und Sozialwissenschaften. Fünfter Lernbereich: Sport.

Schule

Als gesamte Schule das Thema «Ernährung» erarbeiten! Essen ist ein Grundbedürfnis von uns Menschen. Wovon und wie wir uns ernähren, hat einen grossen Einfluss auf unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit sowie auf die natürliche Umwelt und den Ressourcenverbrauch. Das Umfeld und die sozio-kulturelle Herkunft spielen bei Essgewohnheiten eine bedeutende Rolle, denn Essen nährt nicht nur den Körper. Mahlzeiten sind Momente des Miteinanders, welche Beziehungen und Identität schaffen und das Gemeinschaftsleben prägen.  Das Thema «Ernährung» durchdringt auch den Schulalltag: Pausen- und Mittagsverpflegung sind Gelegenheiten, gemeinsam mit anderen Schülerinnen und Schüler, sowie Lehrpersonen zu essen. Die Lernenden und alle, die im Schulhaus ihrer Arbeit nachgehen, haben unterschiedlichste Esskulturen verinnerlicht. Dies bietet Gelegenheit, Wissen, Gewohnheiten, Werte oder einfach nur Erfahrungen miteinander auszutauschen und zu diskutieren und ganz im Sinne eines gesamtinstitutionelle Ansatz – auch Whole School Approach (WSA) genannt – das Thema «Ernährung» anzugehen. Mit dem Whole School Approach das Thema «Ernährung» umsetzen: So funktionierts! BNE-Fragen auf Schulebene Wie können wir an unserer Schule, gesunde, «nachhaltige» und bezahlbare Mahlzeiten anbieten? Wie sieht unsere Vision aus, um eine «nachhaltige» Ernährungskultur an unsere Schule zu schaffen? Welche Visionen für eine «nachhaltige» Ernährungskultur lassen sich in unserem Schulleitbild integrieren? Welche Werte wollen wir mit unserer Mensa sichtbar machen? Wie kann die Schulmensa dazu beitragen, dass Schülerinnen und Schüler motiviert werden, sich gesund zu ernähren? Wie können Schülerinnen und Schüler in die Gestaltung unseres «nachhaltigen» Verpflegungsangebots eingebunden werden? Wie schaffen wir Lerngelegenheiten an unserer Schule, in denen «nachhaltige Ernährung» differenziert und wertfrei diskutiert werden kann? Wo sehen wir den grössten Hebel, um Food Waste an unserer Schule zu reduzieren? Wie kann unsere Schule ein Vorbild für «nachhaltige Ernährung» sein?  Wie können wir als Schulteam ein «nachhaltiges» Ernährungssystem durch die Zusammenarbeit mit Eltern und Gemeinde stärken? Instrumente für die Schulentwicklung
	Qualitätskriterien für eine gesunde und nachhaltige Schule  Die Qualitätskriterien unterstützen Schulteams bei der Durchführung einer themenspezifischen Bedarfserhebung und der Entwicklung von Massnahmen für die Schulentwicklung. Wir empfehlen, bei der erstmaligen Anwendung des Instruments mit dem Basismodul zu beginnen. Für eine Vertiefung knüpfen folgende Kapitel an das Themenfeld «Ernährung» an: A1 Partizipation, A2 Empowerment, A4 Langfristigkeit, A5 Visionsorientierung, A6 Vernetztes Denken, B Organisation, C2 Energie & Klimaschutz, C6 Konsum, D5 Ernährung, D7 Suchtprävention.
	Impulse zur Standortbestimmung – Unsere Geschichte (PDF; 8,5 MB) «Unsere Geschichte» bietet anhand verschiedener Alltagssituationen Vorschläge, wie BNE in Schulen verankert werden kann. Kurze szenische Einführungen dienen als Ausgangspunkt für Diskussionen unter den Mitgliedern der Schulgemeinschaft. Gemeinsam suchen und besprechen sie anschliessend Möglichkeiten, wie verschiedene Aspekte der Ernährung in diversen Kontexten im Unterricht konkret thematisiert und gelebt werden können (Seiten 7-10, 12, 13).
Praxisbeispiele
	Auseinandersetzen mit dem eigenen Ressourcengebrauch (Primarstufe) Umweltthemen aus dem täglichen Alltag, wie Fleischkonsum oder Food Waste standen im Zentrum der Beobachtungs- und Ausprobierwoche der Primarschule in der Ey (ZH). Gemeinsam und kreativ wurden Handlungsmöglichkeiten ermittelt und umgesetzt.
	Palettgarten wird zur Schulkultur (Primarstufe) Zu Beginn des Schuljahres verwandelte jede Klasse ein SBB-Palett in einen Schulgarten. Die Schülerinnen und Schüler säten, pflegten und ernteten gemeinsam und erlebten so den Kreislauf eines ganzen Gartenjahres mit allen Sinnen.
	Mangém roba nostrana – essen wir von hier! (Sekundarstufe) Im Fokus einer Projektarbeit der  Sekundar- und Berufsvorbereitungsschule Mondan in Roveredo (GR) standen zahlreiche Fragen rund um Ernährung, Landwirtschaft, Konsumverhalten, lokale Wirtschaft sowie Beziehung zwischen reichen und armen Ländern im Fokus.

Hintergrundwissen

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1. Welche Bedeutung hat die Ernährung für den Menschen?

Ernährung zwischen Biologie, Recht und Politik Auf den ersten Blick erfüllt Ernährung ein einfaches Bedürfnis: den Körper mit Energie zu versorgen. Doch wer genau hinschaut, merkt, dass Essen viel mehr ist. In der heutigen Gesellschaft bedeutet Ernährung, sich in einem System zu bewegen, in dem vier grundlegende Dimensionen miteinander verflochten sind: Gesundheit, Gesellschaft, Wirtschaft und Umwelt. Diese Komplexität, steht auch im Zentrum der Schweizer Ernährungsstrategie 2025–2032 und lädt dazu ein, Lebensmittel als wesentlichen Faktor des Gemeinwohls zu betrachten. Infobox Ziele des Schweizer Aktionsplans 2025–2028 Der Aktionsplan dient der operativen Umsetzung der vom Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) geförderten Schweizer Ernährungsstrategie 2025–2032. Die vierjährige Laufzeit des Plans ermöglicht es, zur Halbzeit der Ernährungsstrategie die Massnahmen zu überprüfen und an die aktuellen Entwicklungen anzupassen. Die Massnahmen orientieren sich an drei strategischen Stossrichtungen: Verbesserung des Ernährungswissens zur Stärkung der Ernährungskompetenz der Bevölkerung, insbesondere hinsichtlich einer ausgewogenen, nachhaltigen und pflanzenbasierten Ernährung und eines verantwortungsvollen Umgangs mit Lebensmitteln. Sicherstellung einer bedarfsdeckenden Nährstoffzufuhr. Verbesserung der Rahmenbedingungen für eine ausgewogene, nachhaltige und gesundheitsfördernde Ernährung, insbesondere durch: ein günstiges Ernährungsklima und den Einbezug der Lebensmittelbranche (Auswahl und Zusammensetzung des Lebensmittelangebots). Für jede Massnahme definiert der Aktionsplan die erwarteten Ergebnisse und deren Wirkung, um die Fortschritte bei der Umsetzung der Schweizer Ernährungsstrategie zu überwachen. Quelle: BLV (2026): Aktionsplan 2025–2028 des BLV zur Schweizer Ernährungsstrategie, abgerufen unter: Schweizer Ernährungsstrategie und Aktionsplan, Stand: 27.07.2026.      Sich gesund zu ernähren, trägt zudem zur Krankheitsprävention und damit zur Nachhaltigkeit des Gesundheitssystems bei. Die Schweizer Lebensmittelpyramide dient der Bevölkerung in der Schweiz als Orientierungshilfe für eine ausgewogene Ernährung. Jede Ernährungsentscheidung hat Auswirkungen auf die Ökosysteme: Produktion, Verarbeitung, Transport und Konsum von Lebensmitteln beeinflussen den Verbrauch natürlicher Ressourcen und das Klima. Hinzu kommt ein oft weniger offensichtlicher, aber entscheidender Aspekt: die soziale Dimension. Nicht alle Menschen haben die gleichen Zugangsmöglichkeiten zu einer gesunden Ernährung. Essen wird damit auch zu einer Frage der Gerechtigkeit und der allgemeinen Menschenrechte. In der Schweiz ist dieser Grundsatz in der Bundesverfassung (Art. 104a) verankert, die den Bund verpflichtet, die Ernährungssicherheit durch eine nachhaltige landwirtschaftliche Produktion und einen fairen Zugang zu Ressourcen zu gewährleisten. Zu diesem Zweck hat die Schweiz mit der Ernährungsstrategie 2025–2032 Schwerpunkte gesetzt, um die Bedeutung der Ernährung im nächsten Jahrzehnt zu definieren: Ausgewogene Ernährung: Gewährleistung einer bedarfsgerechten Nährstoffzufuhr. Ernährungskompetenz: Stärkung des Wissens der Bevölkerung, damit sie fundierte Entscheidungen treffen kann Ernährungswende: Förderung und Stärkung pflanzenbasierter Ernährung als Dreh- und Angelpunkt der Nachhaltigkeit. Zusammenarbeit mit der Lebensmittelbranche: aktive Einbindung der Lebensmittelwirtschaft in die Entwicklung besserer Produkte. Förderndes Umfeld: Schaffung von Rahmenbedingungen (Kantinen, Geschäfte, öffentliche Räume), die auf natürliche Weise gesunde Entscheidungen fördern. Bekämpfung von Verschwendung: drastische Reduktion von Food Waste aus Respekt vor den Ressourcen und aus sozialer Verantwortung.    Während die Schweizer Ernährungsstrategie die Regeln auf politischer Ebene festlegt, verkörpert Slow Food deren praktische Philosophie auf gesellschaftlicher Ebene. Die Massnahmen dieser Initiative beruhen auf drei Grundprinzipien: Zweck - «gut, sauber und fair für alle» Slow Food fördert eine Ernährung, die organoleptisch hochwertig (gut), umweltfreundlich produziert (sauber), sozial in Preis und Lohn (fair) und für alle erschwinglich ist.   Nutzen - Biodiversität und Genuss Slow Food schützt die biologische Vielfalt im Lebensmittelbereich (durch die Presidi, die Arche des Geschmacks und die Cook’s Alliance) und bekämpft die Homogenisierung des Geschmacks. Dieser Ansatz schult die Konsumentinnen und Konsumenten, sich bewusst für frische und abwechslungsreiche Lebensmittel mit direktem Bezug zu den Gebieten zu entscheiden, was natürlich den Konsum stark verarbeiteter Produkte reduziert.   Beitrag - kurze Lieferkette Slow Food fördert den direkten Kontakt zwischen lokalen Produzentinnen und Produzenten, Konsumentinnen und Konsumenten, aber auch Köchinnen und Köchen und allen, die im Ernährungssystem tätig sind. Diese Allianzen zielen auch darauf ab, die Umweltauswirkungen von Transporten zu begrenzen und eine «nachhaltige Ernährungsumwelt» zu gewährleisten, die perfekt mit den BLV-Zielen 2025–2032 im Einklang steht.    Slow Food verwandelt den Akt des Essens in einen politischen und zivilen Akt, bei dem der Genuss von gutem Essen mit Gesundheitsvorsorge und dem Schutz des Planeten einhergeht.  Der soziale und kulturelle Wert des Essens Essen nährt nicht nur den Körper: Es baut Beziehungen und Identität auf. Mahlzeiten sind Momente des Zusammenseins, Rituale, die das Zusammenleben prägen. Kulinarische Traditionen erzählen von Gebieten, Geschichten und Zugehörigkeiten. Auch innerhalb der Schweiz zeigen sich, wie aus Abbildung 1 hervorgeht, signifikante kulturelle Unterschiede, die unterschiedliche Lebensweisen im Umgang mit Essen widerspiegeln. Abb. 1: 400 Schweizer Produkte sind offiziell als nationales kulinarisches Erbe anerkannt. Zu den bekanntesten gehören Gruyère, Longeole – eine Rohwurst – und Läckerli, das typische Basler Gebäck. © EDA, Präsenz Schweiz (2024). Die Schweizer Küche Bei Tisch entstehen Identitäten Historisch gesehen diente Ernährung auch dazu, den eigenen sozialen Status sichtbar zu machen – eine Praxis, die sich heute weiterentwickelt hat, ohne jemals zu verschwinden. Wenn Prestige früher von der Seltenheit der Zutaten bestimmt war, so ist die Auswahl bei Tisch heute Ausdruck individueller Werte: Wer sich vegetarisch, vegan oder flexitarisch ernährt, kommuniziert seine Weltanschauung. Die kulinarische Identität ist jedoch nicht nur eine persönliche Angelegenheit, sondern auch ein gesellschaftliches Fundament. Das zeigt die jüngste Kandidatur der italienischen Küche als immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO: eine Auszeichnung, die nicht nur Rezepte würdigt, sondern die Gesamtheit sozialer Praktiken, Rituale und Gesten, die ein ganzes Volk prägen. Diese enge Verbindung zwischen Essen und Kultur findet sich auf der ganzen Welt und macht das Essen zu einem Manifest gegen die Vereinheitlichung.  Nachfolgend einige Beispiele für diese Verbindung: In Korea (Kimjang): Das Ritual der Zubereitung von Kimchi ist nicht nur eine Kochtechnik, sondern ein Moment, der den familiären und sozialen Zusammenhalt stärkt. In Lateinamerika: Der Verzehr von Mais in mesoamerikanischen Kulturen ist weit mehr als reine Nährstoffzufuhr. Er stellt eine sakrale Verbindung mit dem Land und der Geschichte der Vorfahren dar. In Japan: Die Teezeremonie (Chado) verwandelt den Akt des Trinkens in eine spirituelle und philosophische Erfahrung, bei der jede Geste kodiert ist und Harmonie, Respekt und das Streben nach innerem Frieden ausdrückt. Im Maghreb: Couscous ist das Fundament des Gemeinschaftslebens. Gemeinsam von einem einzigen grossen Teller verzehrt, symbolisiert es den Familienzusammenhalt und die Gastfreundschaft als heilige Pflicht. In Frankreich: Baguette ist nicht nur ein Brot, sondern ein Symbol für die alltägliche Gleichberechtigung und für den Schutz des handwerklichen Könnens vor der Vereinheitlichung der industriellen Produktion.    Letztlich bedeutet das Zurschaustellen seines «Status» heute nicht mehr nur, Reichtum zu zeigen, sondern eine starke und bewusste kulturelle Identität gegen ein vereinheitlichtes Ernährungssystem einzufordern, in dem Essen kein Träger kultureller Besonderheiten, sondern ein einheitliches und immer gleiches Produkt ist – wie etwa im Fall von Fast Food. Zwischen Lust und Kontrolle: die Rolle der Medien  In der heutigen Gesellschaft steht Essen auch für ein Image. TV-Programme und soziale Medien verwandeln Essen in eine Show, ein ästhetisches Objekt und ein Instrument der sozialen Anerkennung. Diese Zurschaustellung bringt aber auch Spannungen mit sich: zwischen Lust und Kontrolle, zwischen Freiheit und vorgegebenen Vorbildern. Essen als Show: Phänomene wie foodporn und Sendungen wie Masterchef machen Essen zu einem rein ästhetischen und performativen Objekt. Das Auge isst mit, noch bevor das Essen den Mund erreicht. So wird Nahrung zu einem Streben nach sozialer Anerkennung in Form von Likes und geteilten Beiträgen. Essen als Konflikt: Auf der anderen Seite führen Sendungen wie «Mein Leben mit 300 kg» oder die Verbreitung von sozialen Filtern, die unwirkliche Schönheitsstandards fördern, zu einer verzerrten Beziehung zum eigenen Körper. Das Essen ist kein natürlicher Genuss mehr, sondern wird zu einer Quelle der Angst. Das wiederum führt zu Essstörungen oder einer Kontrollbesessenheit, die die Unsicherheiten der modernen Gesellschaft widerspiegelt. Die Beziehung zum Essen wird so zu einem Spiegel umfassenderer gesellschaftlicher Dynamiken: Aus einem grundlegenden Bedürfnis wird ein ästhetisches und virtuelles Objekt, das unsere Körperwahrnehmung tiefgreifend beeinflusst und neue gesellschaftliche Normen hervorbringt – zwischen der Fixierung auf Lust und dem Zwang zur Kontrolle.  Ein System, nicht einfach eine Summe einzelner Entscheidungen Die moderne Ernährung ist zu einem der wichtigsten Instrumente der Selbstidentifikation geworden. Die Wahl dessen, was auf den Teller kommt, zeigt der Welt, wer wir sind und woran wir glauben. Diese individuelle Dimension bewegt sich zwischen gegensätzlichen Spannungen und neuen globalen Bewusstseinszuständen. Lokal versus global Der Mensch befindet sich heute in einem ständigen Spannungsfeld zwischen lokaler Identität und Globalisierung. Einerseits ermöglicht die Verbundenheit mit dem nahen Umfeld, sich mit den eigenen Wurzeln zu identifizieren und die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Andererseits hat die Globalisierung exotische Aromen zugänglich gemacht und «hybride» gastronomische Identitäten geschaffen. In diesem Zusammenhang setzen sich Bewegungen wie Slow Food dafür ein, Menschen wieder als «Koproduzierende» zu verstehen. Sie erinnern daran, dass die Wahl eines lokalen Produkts nicht nur eine Frage des Geschmacks ist, sondern auch eine Massnahme zum Schutz der biologischen und kulturellen Vielfalt sowie der lokalen Wirtschaft. Von der individuellen Gesundheit zur globalen Ernährung Die Zukunft der Ernährung wird von dem Grundsatz «One Health» geleitet – einem integrierten Ansatz, der anerkennt, dass die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt untrennbar miteinander verbunden ist. Aus dieser Perspektive wird deutlich, dass das, was der eigenen Gesundheit guttut, auch den Ökosystemen und dem Planeten zugutekommt (sogenannte Co-Benefits). Die praktische Übersetzung dieses Konzepts ist die «Planetary Health Diet»: ein wissenschaftliches Ernährungsmodell, das eine wachsende Weltbevölkerung versorgen soll, ohne die Regenerationsfähigkeit der Erde zu überschreiten. Durch den stärkeren Verzehr pflanzlicher Lebensmittel und eine drastische Reduktion von Lebensmittelabfällen bringt dieser Ansatz die Ernährungsbedürfnisse des Menschen mit dem Schutz des Planeten in Einklang. Ernährungsentscheidungen zwischen Ethik, Klima und Produktionsmodellen Die Entscheidungen, was auf den Tisch kommt, werden zunehmend von ethischen Werten und der Sorge um das Klima bestimmt. Für viele bedeutet die Antwort Vegetarismus oder Veganismus – Verzicht auf Fleisch oder sämtliche tierische Produkte, um die Umweltbelastung zu verringern. Gleichzeitig zeigen Bewegungen wie Slow Food eine andere Perspektive, die mit den Grundsätzen der Agrarökologie verbunden ist: In diesem Sinne wird die Viehzucht nicht von vornherein ausgeschlossen, sondern als integraler Bestandteil eines zirkulären und nachhaltigen Landwirtschaftssystems betrachtet, sofern sie aus nachhaltigen und umweltfreundlichen Praktiken stammt.  Produktion und Vertrieb: die Wurzeln des Ernährungssystems Die Bedeutung der Ernährung für den Menschen lässt sich nicht von den Prozessen trennen, die Nahrungsmittel vom Hof auf den Teller bringen. Produktion und Vertrieb sind materielle Voraussetzungen für öffentliche Gesundheit und gesellschaftliche Stabilität. Produktionsmodelle und Ernährungssouveränität Die Diskussion zwischen bäuerlicher Landwirtschaft und intensiver Landwirtschaft bestimmt die Zukunft unserer Versorgung. Ein Schlüsselkonzept ist die Ernährungssouveränität: das Recht der Völker, ihre eigene Agrar- und Ernährungspolitik zu gestalten und so für gesunde Lebensmittel zu sorgen, die nach nachhaltigen Methoden hergestellt wurden und die lokalen Kulturen respektieren. In der Schweiz bedeutet dies eine Landwirtschaft, die nicht nur auf Quantität, sondern auch auf Qualität und Versorgungssicherheit setzt. Landwirtschaft und Naturerbe Die Landwirtschaft spielt eine Rolle, die über die Produktion von Kalorien hinausgeht: Sie ist Hüterin von Landschaftsschutz und Biodiversität. Mit Direktzahlungen und Umweltvorschriften fördert der Bund eine ökosystemschonende Landwirtschaft, die für den Erhalt der Bodenfruchtbarkeit und der Klimaresilienz unerlässlich ist. Essen – eine Handlung, die den Planeten verbindet Essen ist also weit mehr als eine biologische Notwendigkeit: Es ist der unsichtbare Faden, der unsere Gesundheit mit der des Planeten verbindet. Jedes Mal, wenn wir essen, vollziehen wir zugleich einen physiologischen, kulturellen und politischen Akt. Essen ist Ausdruck von Identität, die von der Freude an einer wiedergefundenen Tradition bis zur ethischen Entscheidung für eine nachhaltige Ernährung reicht. Essen ist aber auch eine kollektive Verantwortung: Durch die Unterstützung von Ernährungssouveränität und Modellen wie der Planetary Health Diet oder ganzheitlichen Ansätzen wie Slow Food verwandeln wir Nahrungsmittelkonsum in eine Form des Umweltschutzes für kommende Generationen. Kernbotschaft In diesem Gleichgewicht zwischen Selbstfürsorge und Respekt vor der Welt wird Bildung zum Grundpfeiler. Essen zu lernen, bedeutet zu lernen, sich bewusst in der Welt zu bewegen und anzuerkennen, dass die Gesundheit des Einzelnen untrennbar mit der Gesundheit der Erde verbunden ist, die ihn ernährt.    Quellenangaben Bundesverfassung der Schweizerischen Eidgenossenschaft vom 18. April 1999 (Stand 2024): Art. 104a Ernährungssicherheit, abgerufen unter: www.fedlex.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2025): Schweizer Ernährungsempfehlungen, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2025): Lebensmittelkonsum in der Schweiz. Ergebnisse der nationalen Ernährungserhebung menuCH 2014–2015, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2026): One Health: Gesundheit ganzheitlich denken, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2026): «Schweizer Ernährungsstrategie und Aktionsplan», abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Eidgenössisches Departement für auswärtige Angelegenheiten [EDA] (2024): Schweizer Küche, abgerufen unter: www.aboutswitzerland.eda.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Guzzi-Heeb, Sandro (2009): Nahrungs- und Genussmittelindustrie, in: Historisches Lexikon der Schweiz [HLS], abgerufen unter: www.hls-dhs-dss.ch, Stand: 01.05.2026.   Internationale Bewegung für Ernährungssouveränität [Nyéléni] (2007): Erklärung von Nyéléni, abgerufen unter: www.nyeleni.org, Stand: 01.05.2026. Koci, Petra (2022): Planetary Health Diet: Der Menüplan für die Zukunft, in: Migros iMpuls, abgerufen unter: www.impuls.migros.ch, Stand: 01.05.2026. Petrini, Carlo (2005): Buono, Pulito e Giusto. Principi di nuova gastronomia, Giunti Editore. Slow Food Schweiz (o.J.): Philosophie, abgerufen unter: www.slowfood.ch, Stand: 01.05.2026. Swissinfo [SWI] (2025): Unesco dichiara cucina italiana patrimonio dell’umanità, abgerufen unter: www.swissinfo.ch, Stand: 01.05.2026.  UNESCO, Immaterielles Kulturerbe (o. J.): Die mediterrane Ernährung, abgerufen unter: www.ich.unesco.org, Stand: 01.05.2026.

2. Welchen ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Herausforderungen        muss sich das heutige Ernährungssystem stellen?

Das globale Ernährungssystem war noch nie so effizient – und gleichzeitig so zerbrechlich. Die Herausforderungen betreffen nicht nur einen Bereich, sondern ergeben sich aus dem Zusammenspiel von drei grossen Spannungsfeldern. Während der technologische Fortschritt die Produktion von Nahrungsmitteln in nie dagewesenen Mengen ermöglicht hat, hat er andererseits eine Reihe von Paradoxien und Ungleichgewichten hervorgerufen, die die ökologische, wirtschaftliche und soziale Stabilität des Planeten bedrohen.  Sich heute mit dem Thema Ernährung auseinanderzusetzen bedeutet, in ein Netzwerk tiefer Gegensätze einzutauchen, in dem das Grundrecht auf Nahrung mit der Logik des Profits kollidiert und die Notwendigkeit, eine wachsende Bevölkerung zu ernähren, der dringenden Erfordernis, die natürlichen Ressourcen zu erhalten, entgegensteht. Diese Herausforderungen verlaufen nicht auf getrennten Gleisen: Armut, die den Zugang zu gesunden Nahrungsmitteln erschwert, die Auswirkungen intensiver Landwirtschaft auf die Biodiversität und das Spannungsfeld zwischen globalem Markt und regionalen Gegebenheiten sind Gesichter ein und derselben Medaille. In diesem Zusammenhang liegt die Verantwortung nicht mehr nur bei den Verbraucherinnen und Verbrauchern, sondern betrifft die gesamte Wertschöpfungskette – von der Produktion über den Vertrieb bis hin zu den politischen Entscheidungsträgern – und zwingt zu ethischen Überlegungen darüber, wie wir die Menschheit ernähren wollen, ohne die globale Gesundheit zu gefährden. Einige ökologische Herausforderungen: ein sensibles Gleichgewicht Die Landwirtschaft muss eine steigende Nachfrage nach Nahrungsmitteln decken, tut dies aber oft auf Kosten der Ökosysteme. Der Boden wird geschädigt, die biologische Vielfalt sinkt, der Wasser- und Energieverbrauch steigt. Die Klimakrise macht die Produktion immer unsicherer. In diesem Szenario erscheint Lebensmittelverschwendung als ein Paradoxon, das schwer zu ignorieren ist: Ein erheblicher Teil der produzierten Lebensmittel wird gar nicht konsumiert. 1. Biodiversität und Landwirtschaft Es besteht ein historischer Gegensatz zwischen landwirtschaftlicher Expansion und Biodiversität. Während die intensive Landwirtschaft Monokulturen bevorzugt, um die Logistik zu vereinfachen und den Gewinn zu steigern, ist Biodiversität für die Widerstandsfähigkeit der Kulturen (Bestäubung, natürliche Schädlingsbekämpfung, Bodengesundheit und -fruchtbarkeit) von entscheidender Bedeutung.  2. Natürliche Ressourcen und Ernährungssicherheit Das heutige Ernährungssystem übt einen unhaltbaren Druck auf Wasser, Boden und Energie aus. Besonders der Boden ist eine nicht erneuerbare Ressource, die durch den intensiven Einsatz von Chemikalien und Maschinen geschädigt wird. Gemäss der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) ist ein nachhaltiger Umgang mit diesen Ressourcen der einzige Weg, um die Ernährungssicherheit langfristig zu gewährleisten. 3. Umweltfussabdruck und Ökobilanz Um die tatsächlichen Auswirkungen unserer Ernährung zu beurteilen, reicht es nicht, nur auf die Kalorien zu schauen. Das Konzept der FOODprints betrachtet den gesamten Lebenszyklus eines Lebensmittels. Die neue Grafik der SGE zur Ökobilanz von Lebensmitteln (vgl. Abbildung 2) zeigt anschaulich, dass Herkunft, Herstellungsmethode und Verarbeitungsgrad zu einem grundlegend veränderten Fussabdruck führen. Abb. 2: Die Ökobilanz von Lebensmitteln. Die Grafik veranschaulicht die Umweltbelastung verschiedener Lebensmittel, verursacht durch Produktion, Verarbeitung und Vertrieb. Die Umweltwirkungen (Ressourcenverbrauch, Emissionen, Abfall) werden in einer einzigen Kenngrösse, den Umweltbelastungspunkten UBP, zusammengefasst. Die UBPs sind pro Portion angegeben (Quelle:Intep, 2022 und 2025). Die Portionsgrössen basieren auf den Schweizer Ernährungsempfehlungen.  © Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE (2026). Die Ökobilanz von Lebensmitteln.  4. Langsame vs. intensive Produktion In einem Umfeld, das durch den Klimawandel immer instabiler wird, steht der Agrarsektor vor der Herausforderung, Produktionserträge mit der Einhaltung der planetaren Grenzen in Einklang zu bringen. Das Hauptspannungsfeld liegt zwischen der intensiven Landwirtschaft, die auf Volumen- und Gewinnmaximierung ausgerichtet ist, und der Landwirtschaft, die auf Resilienz und Bodenbindung abzielt. 5. Klima und Verschwendung Die extremen Wetterbedingungen (Dürren, Überschwemmungen, Brände) beeinträchtigen die Produktion stark und verdeutlichen die Fragilität des globalen Systems. Food Waste verschärft die Situation, indem wertvolle Ressourcen (Wasser, Land, Energie, Arbeitskraft) verloren gehen und unnötig zum CO2-Ausstoss beigetragen wird.  Einige wirtschaftliche Herausforderungen: Ernährung als Gemeingut Der Lebensmittelsektor ist derzeit von einem ungelösten Spannungsverhältnis zwischen Marktlogik und dem Schutz grundlegender Menschenrechte geprägt. Einerseits wird das Ernährungssystem von Markt- und Gewinnlogik bestimmt. Andererseits wächst das Bedürfnis, allen Menschen einen fairen Zugang zu gesunder Ernährung zu ermöglichen. Dieser Widerspruch spiegelt sich in der Konzentration wirtschaftlicher Macht, in den Ungleichheiten zwischen Produzenten und Konsumenten und in der Debatte um Ernährungssouveränität wider. Die Herausforderung besteht darin, Lebensmittel wieder in den Bereich der «Gemeingüter» zu bringen und sie der Logik des reinen Monopols zu entziehen, um zu gewährleisten, dass Ernährungssicherheit ein Ergebnis der Demokratie und nicht nur der Handelslogistik ist. 1. Menschenrecht und Verantwortung Sich zu ernähren ist nicht nur ein biologisches Bedürfnis, sondern ein verbindliches universelles Menschenrecht. Daraus ergibt sich eine kollektive Verantwortung, die über die Logik des Marktes hinausgeht: Der Staat muss einen fairen und menschenwürdigen Zugang zu Nahrung gewährleisten, im Einklang mit dem Nachhaltigkeitsziel 2 (SDG): «Kein Hunger» der Agenda 2030. 2. Monopole und Lobbyisten Die Machtkonzentration in den Händen einiger weniger multinationaler Lebensmittelkonzerne schafft tiefe Ungleichheiten. Der Einfluss der Lobbyisten lenkt die globale Politik in Richtung Profit, oft auf Kosten der öffentlichen Gesundheit und der Autonomie von Kleinproduzenten. 3. Souveränität und Patente Die eigentliche Herausforderung ist die Ernährungssouveränität. Dieses Konzept stellt das Patentsystem für Saatgut und Industriemonopole in Frage und fordert das Recht der Gemeinschaften, selbst zu entscheiden, wie sie ihre Nahrungsmittel produzieren und vertreiben, indem sie Bäuerinnen, Bauern, Konsumentinnen und Konsumenten aktiv in die Verwaltung dieses Gemeinguts einbeziehen. 4. Arbeitsethik und Lebensmittelkosten Nachhaltigkeit ist nicht nur ökologisch, sondern auch sozial. Die Arbeitsbedingungen in der Lebensmittelproduktion sind oft prekär, insbesondere in grossen globalisierten Lieferketten. Das wirft moralische Fragen darüber auf, wer den Preis für günstige Lebensmittel zahlt. 5. Kontinuierliche Verfügbarkeit und Impulskonsum Das moderne System garantiert eine saison- und gebietsunabhängige Verfügbarkeit von Lebensmitteln rund um die Uhr. Dieser «erzwungene Überfluss» entzieht dem Einzelnen die Verantwortung, verschleiert die Umweltauswirkungen, die zu seiner Aufrechterhaltung notwendig sind, und drängt zu impulsivem Konsum. 6. Marketing und Preisverzerrung Werbung spielt eine Schlüsselrolle bei der Vermarktung kalorienreicher, kostengünstiger Lebensmittel, die für Menschen mit begrenzten Ressourcen oft sichtbarer und «attraktiver» sind. Das Lebensmittelmarketing fördert tendenziell den Konsum weniger gesunder Produkte, während hochwertige Produkte auf hochpreisige Marktnischen beschränkt bleiben. 7. Kurze und lange Lieferketten Kurze Lieferketten reduzieren die Zahl der Zwischenhändler, fördern die lokale Wirtschaft und garantieren Frische. Die langen Lieferketten der Globalisierung ermöglichen das ganze Jahr über den Zugang zu exotischen Produkten, erhöhen aber den CO2-Fussabdruck und machen die Systeme angesichts geopolitischer Krisen anfällig. 8. Bewusste Entscheidungen und fairer Handel Wer konsumiert, ist zu einer «bewussten Entscheidung» aufgerufen. Das ist aber nur möglich, wenn es erschwingliche Alternativen gibt. Der faire Handel versucht, ein anderes Modell anzubieten, indem er den Produzenten einen gerechten Preis garantiert. Dies führt jedoch häufig zu einem höheren Endpreis, der gerade die schwächsten Bevölkerungsgruppen ausschliesst. 9. Gesamtverantwortung und Gemeingüter Oft wird die Verantwortung für Nachhaltigkeit auf die Einzelnen abgewälzt. Doch während man sich auf individuelle Entscheidungen konzentriert, treiben globale Grossmächte den Landraub (land grabbing) weiter voran, wie Abbildung 3 verdeutlicht. Natürliche Ressourcen, die Gemeingut sein sollen, werden damit privatisiert. Die eigentliche Herausforderung spielt sich daher nicht nur in den Regalen des Supermarktes ab, sondern auch in der politischen Kontrolle darüber, wem Wasser und Land gehören. Abb. 3: Unter «grenzüberschreitenden Landkäufen» versteht man den Erwerb von Land- und Wasserressourcen im Ausland. Dieses Phänomen wird oft als «Landraub» bzw. «Landgrabbing» bezeichnet. In den meisten Fällen stammen die Investoren oder die investierenden Länder aus einkommensstarken Ländern, während sich die «angeeigneten» Flächen in der Regel in einkommensschwachen Ländern befinden. © European Environment Agency [EEA] (2024). Karte der grenzüberschreitenden Landkäufe. Einige gesellschaftliche Herausforderungen: Ungleichheit, Ethik und Gesundheit im Ernährungssystem Das globale Ernährungssystem ist von einem offensichtlichen Paradoxon geprägt: der Koexistenz von Hunger und Überernährung. Es geht nicht nur um die Quantität, sondern um die Qualität des Essens. Wirtschaftliche Ungleichheiten bestimmen, was sich Menschen leisten können – mit direkten Folgen für die Gesundheit. Hinzu kommt kultureller und medialer Druck, der das Verhältnis zu Körper und Ernährung beeinflusst. 1. Sozialstaat und Zugang zu Nahrungsmitteln Der Zugang zu gesunder Ernährung ist nicht nur eine Frage des Willens, sondern auch ein Spiegelbild der Kaufkraft, die das Wohlergehen der Gemeinschaft beeinträchtigt. Zwischen sozio-ökonomischem Status und Gesundheit besteht ein enger Zusammenhang: So konnte 2024 mehr als ein Drittel der Weltbevölkerung, das heisst 2,8 Millionen Menschen, sich keine gesunde Ernährung leisten. Für viele Familien wird Armut zu einer unüberwindbaren Barriere, die es unmöglich macht, Ernährungsrichtlinien zu befolgen. Damit wird Gesundheit zu einem Klassenprivileg. Es geht also um reine soziale Gerechtigkeit: Das Recht auf hochwertige Ernährung zu garantieren, bedeutet, die wirtschaftlichen und kulturellen Ungleichheiten abzubauen, die dazu führen, dass Gesundheit heute noch immer ein allzu selektives Gemeingut ist. 2. Wirtschaftliche Barrieren und ästhetische Ansprüche Das heutige Ernährungssystem ist von einem tiefen Widerspruch geprägt, der die öffentliche Gesundheit in zweierlei Hinsicht beeinträchtigt. Auf der einen Seite führt die sozio-ökonomische Kluft zum Paradoxon der Mangelernährung: Während Millionen von Menschen hungern, kämpfen ebenso viele Menschen gegen Adipositas. Obwohl sie sich scheinbar widersprechen, sind Hunger und Adipositas zwei Seiten derselben Medaille: Mangelernährung. Noch nie in der Geschichte unseres Planeten wurden so viele Nahrungsmittel produziert, während sich gleichzeitig so viele Menschen falsch ernähren oder wenig nährstoffreiche oder überwiegend industriell hergestellte Lebensmittel konsumieren. Das hat schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit. Der Zugang zu gesunden oder wenig verarbeiteten Lebensmitteln ist für Menschen mit geringer Kaufkraft oft eingeschränkt. Dabei ist in Artikel 25 der Allgemeinen Erklärung der Menschenrechte das Recht auf einen Lebensstandard verankert, der die Gesundheit und das Wohl der Menschen insbesondere auch in Bezug auf Nahrung gewährleistet. Hinzu kommt, dass in manchen Randgebieten grosser Metropolen wahre Ernährungswüsten entstehen, in denen verarbeitete Lebensmittel leichter erhältlich, billiger und verlockender sind und einen wichtigen Faktor für die soziale Inklusion darstellen. Das jedoch schränkt die Entscheidungsfreiheit ein und beeinflusst die Ernährungsgewohnheiten von Kindesbeinen an. In der Schweiz ist das Phänomen von Ernährungswüsten eher nicht bekannt, viel mehr sehen sich hier städtische Gebiete mit einem Überangebot an stark verarbeiteten Produkten und Fast Food konfrontiert. Auf der anderen Seite wird Essen zum Schauplatz eines ständigen psychologischen Drucks, bei dem starre Schönheitsideale und das Zurschaustellen «perfekter» Ernährungsweisen zu Störungen des Essverhaltens führen. In diesem Szenario ist Gesundheit nicht mehr eine individuelle Entscheidung, sondern eine Frage der sozialen Gerechtigkeit: Die Verletzlichkeit des Körpers, sei sie nun Folge von Armut oder von ungesunden kulturellen Mustern, macht deutlich, wie dringend ein System benötigt wird, bei dem die Menschenwürde und das Recht auf ein gesundes, entspanntes Verhältnis zum Essen wieder in den Mittelpunkt gestellt wird. 3. Terroir und Globalisierung Die Gastronomie befindet sich im Spannungsfeld zwischen dem Konzept des Terroirs – dem Zusammenspiel von Boden, Klima und menschlichem Können, das ein Produkt einzigartig macht – und der Globalisierung mit ihrer Neigung zur Homogenisierung des Geschmacks (der sogenannten «McDonaldisierung»). Der Schutz lokaler Traditionen bedeutet, die biologische und kulturelle Vielfalt zu bewahren und Ernährungspraktiken zu respektieren, die integraler Bestandteil des immateriellen Erbes eines Volkes sind. 4. Überfluss und Verschwendung: Food Waste Lebensmittelverschwendung ist ein weiteres, nicht akzeptables Paradoxon. Etwa ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel geht in der Lieferkette verloren oder wird verschwendet. In der Schweiz arbeiten Initiativen wie die «Nationale Woche gegen Food Waste» (initiiert von United Against Waste) an der Sensibilisierung für die Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Die Verringerung der Verschwendung ist nicht nur ein ökologischer Imperativ, sondern auch ein Akt der Solidarität gegenüber jenen, die im Spannungsfeld zwischen Hunger und Überfluss leben. 5. Ethik und Profit: das fragile Gleichgewicht des Tierwohls Die heutige Debatte wirft einen grundlegenden Konflikt auf: die Frage, ob nichtmenschliche Lebewesen im Ernährungssystem weiterhin lediglich als «Ressourcen» betrachtet werden dürfen. Tierwohl bedeutet längst nicht mehr nur die Abwesenheit von Leid, sondern verlangt Lebensbedingungen, die der Würde der Tiere Rechnung tragen und ihren Bedürfnissen nach Raum, Gesundheit und der freien Entfaltung natürlicher Verhaltensweisen gerecht werden. In der Schweiz gilt das Tierschutzgesetz (TSchG) als eines der strengsten weltweit und definiert präzise Standards für jede Stufe der Wertschöpfungskette. Dieser ethische Impuls steht jedoch in direktem Widerspruch zur Marktdynamik: Der Druck, wettbewerbsfähige Fleischpreise aufrechtzuerhalten, führt oft zu Produktionsmodellen, die die Grenzen der moralischen Verantwortung auf die Probe stellen und den Respekt vor dem Leben wirtschaftlichen Interessen unterordnen. 6. Tierwohl im Spannungsfeld zwischen Ethik und Lebensmodellen  In wohlhabenden Gesellschaften, in denen Fleischkonsum eine Entscheidung und nicht eine Überlebensnotwendigkeit ist, rückt das Tierwohl ins Zentrum der Debatte. Als Antwort auf dieses ethische Dilemma haben sich heute zwei zentrale Sichtweisen ausgebildet: Zum einen geben vegetarische und vegane Bewegungen dem Tierschutz oberste Priorität und sehen im Verzicht auf Fleischkonsum den einzigen Ausweg aus der Ausbeutung. Zum anderen rückt zum Beispiel die agroökologische Vision von Slow Food das Tierwohl durch extensive Haltung und Weidehaltung wieder in den Mittelpunkt, was den einheimischen Arten ein würdiges Leben garantiert: Hier werden die Tiere nicht zum Wachstum gezwungen, sie verfügen über viel Platz und können ihr natürliches Verhalten ausleben. Gleichzeitig werden sie zu unverzichtbaren Verbündeten für die Regeneration des Bodens und die biologische Vielfalt. Ihre Präsenz auf den Weiden ist für gesunde Ökosysteme und Landschaften von entscheidender Bedeutung. 7. Politische Massnahmen und internationale Ziele Die Verantwortung kann nicht bei der einzelnen Bürgerin oder dem einzelnen Bürger liegen. Eine aktive Rolle der öffentlichen Politik und der Gemeinschaften ist erforderlich, um globale Trends und internationale Ziele (wie die Agenda 2030) in konkrete Massnahmen umzusetzen: durch die Regulierung des Marketings, den Schutz von Landflächen und die Förderung lokaler Vertriebsstrukturen.   Synthese Das derzeitige Ernährungssystem ist nicht nur eine Logistikkette, sondern ein komplexes Gefüge ethischer, ökologischer und politischer Spannungen. Die Herausforderung liegt nicht in einem einzigen Problem, sondern in der Verknüpfung dieser Gegensätze: Wir können die Klimakrise nicht bewältigen, ohne uns mit intensiven Produktionsmodellen auseinanderzusetzen, und wir können die Adipositas-Epidemie nicht besiegen, ohne wirtschaftliche Ungleichheiten zu verringern und das globale Marketing zu regulieren. Diese Gegensätze in Einklang zu bringen, bedeutet nicht, einen Kompromiss auf niedrigem Niveau anzustreben, sondern einen Paradigmenwechsel herbeizuführen: weg von einer linearen und fragmentierten Vision hin zu einer systemischen Vision. Die Aussöhnung erfolgt durch «Politikkohärenz» (policy coherence), bei der die Ziele der öffentlichen Gesundheit, des Umweltschutzes und des fairen Handels nicht mehr miteinander konkurrieren, sondern zu Vorbedingungen füreinander werden. Der Übergang von einer Logik des Profits und der Ausbeutung hin zu einer Logik des Rechts und der Regeneration erfordert eine gemeinsame Verantwortung. Es gilt, das Paradoxon zu lösen, das Nahrung als «Commodity» sieht (d.h. als eine standardisierte Ware, die auf den globalen Märkten gehandelt wird): produziert, um verkauft zu werden, und nicht, um gegessen zu werden.  Nur wenn wir die Souveränität der Völker, die Achtung planetarischer Grenzen und den Schutz der Würde von Mensch und Tier zusammen denken, kann Ernährung von einem Risikofaktor zu einer Säule der öffentlichen Gesundheit und der globalen Resilienz werden. Die Zukunft der Ernährung hängt also nicht nur von der Technologie ab, sondern auch von unserer Fähigkeit, das Essen wieder mit der Region und die Wirtschaft mit der Ethik zu verbinden. In diesem Rahmen ist es notwendig, über unser Verhältnis zur menschlichen Gemeinschaft als Ganzes und zu allem Lebendigen nachzudenken. Zudem braucht es eine neue Sprache, die Ausdruck eines neuen Denkens ist, und die die vielen Variablen, die das gegenwärtige gescheiterte Szenario ausmachen, verdeutlicht: die verweigerte Ernährungssouveränität, die rücksichtslose Nutzung grundlegender und gemeinsamer Ressourcen, der Verlust der Biodiversität, die Verschlechterung der Bodenfruchtbarkeit und die Vernichtung kultureller Identitäten – zentrale Herausforderungen, die sich auch in den Teilmassnahmen der SDGs widerspiegeln. Kernbotschaft Wir haben hier eine systemische Krise, kein isoliertes Problem. Die Spannungsfelder können nicht getrennt angegangen werden. Ein Eingreifen in einen Bereich ohne Rücksicht auf die anderen birgt die Gefahr, das Problem anderswohin zu verlagern. Es braucht eine vernetzte Sichtweise, die Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft miteinander verbindet. Daraus ergibt sich die Schlüsselfrage: Wie kann dieses System transformiert werden?   Quellenangaben Bundesamt für Landwirtschaft [BLW] (2025): Produktionssystembeiträge: Tierhaltung, abgerufen unter: www.blw.admin.ch, Stand: 04.05.2026.  Bundesamt für Landwirtschaft [BLW] (2026): Klimastrategie Landwirtschaft und Ernährung 2050, abgerufen unter: www.blw.admin.ch, Stand: 01.05.2026.  Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2024): Nutri-Score: Ausgewogen essen leicht gemacht, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 28.07.2026.  Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2025): Lebensmittelkonsum in der Schweiz. Ergebnisse der nationalen Ernährungserhebung menuCH 2014–2015, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Umwelt [BAFU] (2025): Ressourcenverbrauch, abgerufen unter: www.bafu.admin.ch, Stand: 04.05.2026. Bundesamt für Umwelt [BAFU] (2025): Zwischenstaatliche Plattform für Biodiversität und Ökosystemleistungen (IPBES), abgerufen unter: www.bafu.admin.ch, Stand: 04.05.2026.  Borgese, Caterina (2024): Nudge – La spinta gentile, in: State of Mind, abgerufen unter: www.stateofmind.it, Stand: 01.05.2026. Bourdieu, Pierre (2001): La distinzione. Critica sociale del gusto. Edizione il Mulino, Bologna. Eidgenössisches Departement für auswärtige Angelegenheiten [EDA] (2024): Schweizer Küche, abgerufen unter: www.aboutswitzerland.eda.admin.ch, Stand: 01.05.2026.  Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit [EFSA] (2026): Tierschutz, abgerufen unter: www.efsa.europa.eu, Stand: 04.05.2026. FAO (2024): La Situation mondiale de l’alimentation et de l’agriculture 2024. Pour une transformation des systèmes agroalimentaires axée sur la valeur, abgerufen unter : www.openknowledge.fao.org, Stand : 24.08.2026. FAO; WFP; Global Network Against Food Crises [GNAFC] (2026): 2026 Global Report on Food Crises - – Joint analysis for better decisions, abgerufen unter: www.doi.org, Stand: 01.05.2026.  foodwaste.ch (o.J.): Nationale Woche gegen Food Waste, abgerufen unter: www.foodwaste.ch, Stand: 01.05.2026.  Food Times (2020): NOVA classification, natural and ultra-processed foods. Friends and enemies of health, abgerufen unter: www.foodtimes.eu, Stand: 01.05.2026. Liberti, Stefano (2025): Land grabbing. Come il mercato delle terre crea il nuovo colonialismo. Edizione Minimum Fax, Roma. Internationale Bewegung für Ernährungssouveränität [Nyéléni] (2007): Erklärung von Nyéléni, abgerufen unter: www.nyeleni.org, Stand: 01.05.2026. Marrone, Gianfranco (2014): La gastromania. Bompiani editore, Milano. Nationalen Akademie der Wissenschaften Leopoldina (2026): Leopoldina Fokus Nr. 5: Prävention stärken & neue Therapieansätze nutzen: Wie lässt sich die Adipositas-Epidemie eindämmen?, abgerufen unter: www.leopoldina.org, Stand:01.05.2026. Public Eye (2019) : Consommation alimentaire : comment s'engager, abgerufen unter: www.publiceye.ch, Stand: 01.05.2026. Schweizerische Menschenrechtsinstitution [SMRI] (2026): Recht auf Nahrung, abgerufen unter: www.isdh.ch, Stand: 01.05.2026. Schweizerische Gesellschaft für Ernährung [SGE] (o. J.): Foodprints, abgerufen unter: www.sge-ssn.ch, Stand: 04.05.2026.  Singer, Peter (2024): Nuova liberazione animale. Edizione Il saggiatore, Milano. Slow Food (o.J.): Slow Food educa, abgerufen unter: www.slowfood.it, Stand: 04.05.2026. Slow Food (o.J.): L’allevamento sostenibile, abgerufen unter: www.slowfood.it, Stand: 04.05.2026. Swissinfo.ch (2017): Striking gender differences in Swiss eating habits, abgerufen unter: www.swissinfo.ch, Stand: 04.05.2026. 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3. Wie kann der Übergang zu einem gesunden und nachhaltigen        Ernährungssystem gelingen?

Der Übergang zu einem nachhaltigen Ernährungssystem verläuft nicht linear. Er erfordert komplexe Entscheidungen, Kompromisse und eine langfristige Vision. Das Paradoxon des blankgeputzten Tellers: die versteckten Kosten der Nachhaltigkeit Die Umstellung auf ein gesundes und nachhaltiges Ernährungssystem ist nicht nur eine ethische Entscheidung, sondern eine dringende Notwendigkeit. Bei der Gestaltung der Lebensmittel der Zukunft stossen wir jedoch auf eine komplexe Realität: Jede Lösung bringt neue Dilemmata mit sich. Wollen wir die Art und Weise, wie wir essen, wirklich verändern, müssen wir den Mut haben, nicht nur die Vorteile, sondern auch die «Schattenseiten» unserer Entscheidungen zu analysieren. Umwelt- und Gesundheitskompass Eine der bedeutendsten Neuerungen, wie auch kürzlich in der neuen Schweizer Lebensmittelpyramide(2024) aufgezeigt wurde, ist die Integration von Umweltkriterien in die Ernährungsempfehlungen. Abb. 4:  Der «Ausgewogene Teller» hilft Ihnen dabei, Ihre Hauptmahlzeiten ausgewogen zusammenzustellen. Er zeigt, welche Lebensmittelgruppen zu einer vollständigen Mahlzeit gehören und in welchem Verhältnis sie auf den Teller kommen, damit Frühstück, Mittagessen und Abendessen ausgewogen sind. © Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE SSN (2020). Ausgewogener Teller. Gut essen bedeutet nicht mehr nur, den Körper zu ernähren, sondern auch Boden, Wasser und Energie zu schonen.  Diese neue Vision spiegelt sich konkret im «Ausgewogenen Teller» (vgl. Abbildung 4) der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE) wider, bei dem das richtige Verhältnis zwischen Gemüse, Getreide und Eiweiss zur Grundlage für eine ausgewogene und umweltfreundliche Mahlzeit wird.     Dieser Übergang zu einer pflanzenreicheren Ernährung ist jedoch nicht frei von Hindernissen. Einerseits lassen sich dadurch Emissionen senken. Andererseits müssen wir uns mit dem hohen Wasserverbrauch bestimmter intensiv angebauter Kulturen und mit dem Risiko auseinandersetzen, dass Fleischersatzprodukte zu hochverarbeiteten Lebensmitteln werden – und uns damit paradoxerweise vom Ziel einer gesunden Ernährung entfernen. Souveränität und Sicherheit: Wem gehört die Nahrung? Im Zentrum der Diskussion steht das Konzept der Ernährungssouveränität. Wie Forschungseinrichtungen wie Eurac Research betonen, geht es nicht nur um ausreichende und hochwertige Nahrung (Ernährungssicherheit), sondern auch um das Recht der Gemeinschaften, selbst zu entscheiden, wie diese Nahrung produziert wird. Dies stellt das Patentsystem und die Saatgutmonopole in Frage. Die Demokratisierung der Ressourcen ist für die Biodiversität von entscheidender Bedeutung. Die Herausforderung besteht jedoch darin, die Freiheit der lokalen Erzeuger mit der Notwendigkeit von Investitionen in die wissenschaftliche Forschung in Einklang zu bringen, was für die Bewältigung der Klimakrise unerlässlich ist. Technische Daten und traditionelles Wissen, eine globale Sichtweise und eine Aufwertung der territorialen Vielfalt, eine klare Analyse und affektive Intelligenz miteinander zu verbinden, das ist eine der grossen regenerativen Herausforderungen für alle, die mit Zuversicht und Hoffnung in die Zukunft blicken und den Wandel mit der Kraft derer bewirken wollen, die an die Fähigkeit der Menschen glauben, Ereignisse zu beeinflussen. Der Mythos der kurzen Wege und das Puzzle der Globalisierung Für uns bedeutet «lokal» in der Regel auch nachhaltig. In vielen Fällen ist dies der Fall: Kurze Lieferketten verkürzen den Transport, unterstützen die lokale Wirtschaft und berücksichtigen die Saisonalität. Das Gleichgewicht zwischen lokaler Produktion und Globalisierung ist jedoch fragil. So kann ein importierter Apfel unter Umständen eine bessere Energiebilanz aufweisen als ein lokal produzierter, aber monatelang in energieintensiven Kühlräumen gelagerter Apfel. Die eigentliche Herausforderung besteht nicht darin, Grenzen zu schliessen, sondern widerstandsfähige Lieferketten aufzubauen, die regionale Nähe und globalen Handel sinnvoll miteinander verbinden. Der Preis bewusster Entscheidungen und der Kampf gegen Verschwendung Die Rolle der Verbraucherinnen und Verbraucher ist entscheidend, wird aber oft durch das Portemonnaie eingeschränkt. Wenn wir wollen, dass nachhaltige Lebensmittel für alle und nicht nur für eine Elite zugänglich sind, müssen wir uns mit dem Thema Preise auseinandersetzen. Oft stecken hinter «billigen» Nahrungsmitteln enorme ökologische und soziale Kosten, die wir nicht an der Kasse bezahlen, sondern auf die Allgemeinheit abwälzen. In diesem Zusammenhang werden die Verringerung von Food Waste und die Wiederaneignung von Wissen über die Produktverarbeitung zu Machtinstrumenten jedes Einzelnen, um Ressourcen zu optimieren und den Markt zu «erziehen». Ein neuer Pakt mit der Tierwelt Und schliesslich darf man beim Wandel nicht über das Wohl der Tiere hinwegsehen. Die Lebensbedingungen in der Tierhaltung zu verbessern, ist eine moralische Pflicht, erfordert aber Raum und Ressourcen. Ein ethischeres System impliziert zwangsläufig eine geringere Fleischproduktion und höhere Kosten. Es ist ein notwendiger Kompromiss: weniger Quantität, mehr Qualität und mehr Würde für jedes Lebewesen in der Lieferkette. Über den Tellerrand hinaus: die Schule als Motor des Wandels Ist der Übergang zu einem nachhaltigen Ernährungssystem das Ziel, so ist Bildung ein Weg, um dieses Ziel zu erreichen. Schule ist nicht nur ein Ort, an dem Wissen vermittelt wird, sondern auch ein Raum, in dem zukünftige Bürgerinnen und Bürger lernen, die Welt anhand dessen, was sie essen, zu verstehen. Bildung zum Thema Ernährung bedeutet heute, sich zwischen Gesundheit, Ökologie, Ethik und Rechten zu bewegen und jede Mahlzeit zu einem Akt des Bewusstseins zu machen. Handelnd lernen: die Welt vom Teller aus verändern Das Herz des schulischen Wandels schlägt in der Mensa, am Mittagstisch oder im Znüni-Kreis. Eine Mensa oder der Mittagstisch kann zum Beispiel zu einem Ort werden, der erschwingliche, schmackhafte, ausgewogene und angemessene Mahlzeit für alle Schülerinnen und Schüler garantiert und der einen positiven Kreislauf der Qualitätsproduktion in Gang setzen kann. Gemeinschafts-Znüni werden zum Marktplatz, wo lokale und saisonale Früchte und Gemüse degustiert werden können und die Schweizer Lebensmittelpyramide vom Poster an der Wand zum eigenen Klassenerlebnis.  Der Verzehr lokaler und saisonaler Produkte trägt nicht nur zur öffentlichen Gesundheit und Prävention bei, sondern ermöglicht es auch, den Wert der Ernährungssouveränität hautnah zu erleben: das Recht einer Gemeinschaft, sich für faire Produktionssysteme zu entscheiden, die den Boden und alle Menschen, die ihn bewirtschaften, respektieren, und die aktiv gegen die Ausbeutung und gegen Grauzonen der Lebensmittelversorgungsketten vorgehen. Praktisch lernen: der Garten als Klassenzimmer unter freiem Himmel Nachhaltigkeit ist keine Theorie, die es zu erklären gilt, sondern eine Praxis und eine Haltung, die gelebt werden müssen. Der Schulgarten und die Projekte in Zusammenarbeit mit der Region sind wirkungsvolle Instrumente des aktiven Unterrichts: Wer einen Samen pflanzt, lernt die Geduld der Natur, den Wert von Wasser und die biologischen Zusammenhänge im Boden kennen. Dieser interdisziplinäre Ansatz ermöglicht es, verschiedene Bereiche in einem einzigen gemeinsamen Bildungsweg miteinander zu verknüpfen: Wissenschaft, Gesundheit und Saisonalität: die Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen (vegetarisch, vegan oder omnivor) auf der Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse verstehen. Der Garten lehrt, Zeit und Jahreszeiten zu berücksichtigen, authentische Aromen wiederzuentdecken und durch das Wissen über Anbau und Zubereitung Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Geografie, Wirtschaft und Biodiversität: den Zusammenhang zwischen Klimawandel und globalen Ernährungsentscheidungen untersuchen. Die zwanzigjährige Erfahrung des Projekts «Orti a scuola» von Slow Food Italia zeigt international einen bewährten Weg auf, um die Biodiversität vor der Vereinheitlichung zu schützen. Auch in der Schweiz zeugt die zunehmende Verbreitung von Lehr- und Schulgärten von dem Engagement, junge Menschen wieder stärker mit dem Boden und dem Schutz lokaler Sorten in Einklang zu bringen.  Politische und soziale Bildung: über die Rechte der Arbeitnehmerinnen und Arbeitnehmer in der Lebensmittelkette nachdenken, und gleichzeitig den Garten als Ort der Inklusion erleben. So wie ein gedeckter Tisch verschiedene Zutaten und Geschmacksrichtungen kombiniert, wird auch die Schule zu einem Gemeinschaftsprojekt, das den Austausch, die gegenseitige Unterstützung und die Einzigartigkeit jedes Einzelnen wertschätzt. Vielfalt, im Garten wie im Unterricht, ist eine Bereicherung.    Entscheiden lernen: der Teller als Übungsfeld der Freiheit Essen ist eine Möglichkeit, die eigene Identität auszudrücken. Durch das Erlebnis des Essens erkunden die Schülerinnen und Schüler ihre eigenen Wurzeln und diejenigen anderer Menschen. Sie entdecken dabei, dass jede Ernährungsentscheidung ein Votum für die Zukunft ist, die man aufbauen möchte. Die Rolle der Schule besteht nicht darin, Ernährungs- oder Verhaltensweisen aufzuzwingen, sondern den entscheidenden «Werkzeugkasten» bereitzustellen: Ziel ist es, die notwendigen Kompetenzen zu vermitteln, um bewusste Entscheidungen zu treffen und dabei zu lernen, Genuss und Umweltschutz in Einklang zu bringen. Einfluss nehmen lernen: über die Schule hinaus Der Bildungsauftrag endet nicht mit dem Läuten der Glocke. Die Stärke des Wandels liegt in der Fähigkeit der Schule, mit den Familien und den politischen Entscheidungsträgern in Dialog zu treten. Schülerinnen oder Schüler, die in der Schule die Bedeutung einer kurzen Lieferkette lernen, werden zum Sprachrohr für Nachhaltigkeit in den eigenen vier Wänden, beeinflussen die Kaufgewohnheiten ihrer Familie und unterstützen die lokale Wirtschaft. Wegweiser für den Wandel: Rechte, Modelle und Identität Wenn die Ernährungswende eine Expedition in eine gerechtere Zukunft ist, brauchen wir verlässliche Orientierung. Diese stützt sich nicht nur auf Gesetze, sondern auch auf wissenschaftliche Modelle, Qualitätslabel und vor allem auf die Anerkennung von Nahrung als grundlegendem Menschenrecht. In der Schweiz verläuft dieser Weg zwischen Innovation in der Forschung und tiefem Respekt für lokale Traditionen. Nahrung als Recht und kollektive Verantwortung Am Anfang steht das Allgemeine Recht auf Nahrung. Dabei geht es nicht nur um das Recht, keinen Hunger zu leiden (wie im SDG 2 der Agenda 2030 festgehalten: Kein Hunger), sondern das Recht auf angemessene, gesunde und menschenwürdige Ernährung. Dabei verlagert sich der Schwerpunkt von individuellen Entscheidungen hin zu kollektiver Verantwortung: Die öffentliche Politik und die Gemeinschaften müssen sicherstellen, dass das Ernährungssystem inklusiv ist. Fairer Handel und die Bekämpfung von Monopolen werden so zu Instrumenten, um die Würde der Menschen zu schützen, die Lebensmittel produzieren und konsumieren. Modelle zur Ernährung von Mensch und Erde Die klassische Schweizer Lebensmittelpyramide wurde weiterentwickelt und mit neuen Grafiken zu Foodprints (Ökobilanzen) ergänzt, um die Auswirkungen jedes Lebensmittels auf die Ressourcen der Erde sichtbar zu machen. Dieses Update fügt sich in eine Reihe ergänzender Modelle ein, die zu bewussteren Entscheidungen führen: Planetary Health Diet: ein globales Modell, das entwickelt wurde, um zehn Milliarden Menschen zu ernähren und dabei die Regenerationsgrenzen der Erde zu respektieren. Ernährungsscheibe: eine visuelle Orientierungshilfe für Kinder von 4 bis 12 Jahren, die eine abwechslungsreiche Ernährung fördert. Neben ausgewogenen Mahlzeiten hebt die Ernährungsscheibe auch die Bedeutung von ausreichendem Trinken und Bewegung hervor und unterstützt so das Erlernen gesunder Gewohnheiten von Kindesbeinen an. Mittelmeerdiät: Die von der UNESCO als immaterielles Erbe anerkannte Mittelmeerdiät ist nicht nur eine Ernährungsweise, sondern ein Entwicklungsmodell, das Biodiversität, soziale Gerechtigkeit und Prävention entsprechend den Zielen der Agenda 2030 fördert.    Diese Ansätze finden im One-Health-Prinzip des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit (BLV) zusammen: dem Bewusstsein, dass die Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt untrennbar in einem fragilen Gleichgewicht miteinander verbunden sind. Tradition und Biodiversität: im Lebensraum verwurzelt  Der Wandel in der Schweiz führt unweigerlich über den Schutz der Landschaft. Die bäuerliche Landwirtschaft produziert im Gegensatz zur rein intensiven Landwirtschaft nicht nur Nahrungsmittel, sondern bewahrt auch die Biodiversität und die kulinarischen Traditionen. Bewegungen wie Slow Food spielen eine entscheidende Rolle bei der Förderung von Lebensmitteln, die «gut, sauber und fair für alle» sind. Sich für einen Alpkäse oder eine alte Apfelsorte einzusetzen ist kein nostalgischer Akt, sondern eine Möglichkeit, kurze und widerstandsfähige Lieferketten aufrechtzuerhalten und die Ernährungssouveränität des Landes zu sichern. Ein Grundpfeiler dieser Philosophie ist die Zusammenarbeit zwischen Schule, Familie und lokalem Umfeld. Sie soll den jungen Generationen den Wert der Saisonalität und der lokalen Biodiversität vermitteln. Labels und bewusste Entscheidungen: Orientierung im Alltag Um sich in der Komplexität des Ernährungssystems zurechtzufinden, bieten Qualitätslabels wichtige Orientierung. Labels wie Fourchette Verte tragen dazu bei, Gesundheitsförderung in der Gemeinschaftsgastronomie (Kantinen und Restaurants) zu erkennen, Bio-Zertifizierung und regionale Labels sorgen für Transparenz über Herkunft und Saisonalität. Letzteres ist nicht nur eine ökologische Entscheidung, sondern auch eine Möglichkeit, sich wieder auf die Rhythmen der Natur einzustimmen und den Wert von frischen und lokalen Lebensmitteln neu zu entdecken. Zusätzliche Transparenz in der Lieferkette bieten spezifische Programme des Bundes wie die «Besonders tierfreundlichen Stallhaltungssysteme» (BTS). Sie machen höhere Tierwohlstandards sichtbar und ermöglichen es Konsumentinnen und Konsumenten, diese mit ihrer Kaufentscheidung zu unterstützen. Dank dieser Instrumente wird der Einkauf zu einer bewussten ethischen Entscheidung und zu einer konkreten Möglichkeit, transparente Produktionsweisen zu fördern, die Verantwortung gegenüber Umwelt, Menschen und Tieren übernehmen. Synthese: vom Teller zur aktiven Teilhabe Ein gesundes und nachhaltiges Ernährungssystem zu schaffen, bedeutet nicht, eine Zauberformel zu finden, sondern zu lernen, mit einer Reihe notwendiger Kompromisse umzugehen. Der bevorstehende Wandel wird kein linearer Weg sein, sondern ein ständiges Austarieren zwischen ökologischen Anforderungen, sozialer Gerechtigkeit und wirtschaftlicher Stabilität. Nur wenn wir die Komplexität und die daraus resultierenden Dilemmata akzeptieren, können wir ein System aufbauen, das wirklich zukunftsfähig ist. In diesem Szenario spielt die Schule eine unersetzliche Rolle. Eingebettet in die enge Verflechtung von Gesundheitsbildung und Bildung für Nachhaltige Entwicklung (BNE) bekräftigt die Institution Schule heute ihren zentralen Auftrag: Menschen auszubilden, die in der Lage sind, sich bewusst zu ernähren, ohne seiner Lebensgrundlagen zu berauben. Es geht nicht nur darum, Wissen zu vermitteln, sondern eine neue Sensibilität zu fördern, die den Blick über den Tellerrand hinaus auf die Welt richtet.  Letztendlich ist der Wandel des Ernährungssystems kein unvermeidliches Schicksal, dem wir ausgesetzt sind, sondern ein tägliches Konstrukt aus Gesetzen, wissenschaftlichen Modellen und vor allem ethischen Entscheidungen. Erkunden Sie mit Ihren Schülerinnen und Schülern die uns zur Verfügung stehenden Orientierungshilfen – von den Qualitätslabels in der Schweiz bis hin zu den übergeordneten Zielen der Agenda 2030. Lassen Sie uns dann gemeinsam eine zentrale Frage stellen: Welches Weltmodell legen wir in unseren Einkaufskorb?  Die Herausforderung der Nachhaltigkeit ist letztlich ein grundlegendes Übungsfeld aktiver Teilhabe: ein Weg, der mit der Anerkennung der Allgemeinen Menschenrechte beginnt und jeden Tag am Tisch seine konkretere Verwirklichung findet. Kernbotschaft Ernährung ist eine Brücke zwischen dem Alltag und den grossen globalen Herausforderungen. Jede Mahlzeit ist das Ergebnis eines Beziehungsgeflechts, das Menschen, Lebensräume und natürliche Ressourcen miteinander verbindet. Dieses Geflecht zu verstehen, heisst zu erkennen, dass selbst die einfachsten Gesten etwas bewirken. Bildung zum Thema Ernährung bedeutet also, Menschen zu befähigen, die sich diesem Geflecht unserer Welt bewusst sind, es verstehen und aktiv am Wandel mitwirken können.   Quellenangaben Arossa A., Bolzacchini P., Giraudo E. (2015): Il piacere dell'orto. Idee e soluzioni per un orto slow food. Slow Food Editore, Bra. Barzanò C. (2016): Il gusto di mangiare insieme. dal cibo alla tavola: un'educazione alimentare in dieci tappe. Slow Food Editore, Bra. Bundesamt für Landwirtschaft [BLW] (2024): Biodiversität, abgerufen unter: www.blw.admin.ch, Stand: 05.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2025): Schweizer Ernährungsempfehlungen, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen [BLV] (2026): One Health: Gesundheit ganzheitlich denken, abgerufen unter: www.blv.admin.ch, Stand: 01.05.2026. Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit [EFSA] (2026): Tierschutz, abgerufen unter: www.efsa.europa.eu, Stand: 04.05.2026. Fourchette verte (o. J.): Eine ausgewogene und nachhaltige Ernährung für alle, abgerufen unter: www.fourchetteverte.ch, Stand: 05.05.2026.  Internationale Bewegung für Ernährungssouveränität [Nyéléni] (2007): Erklärung von Nyéléni, abgerufen unter: www.nyeleni.org, Stand: 01.05.2026. Koci, Petra: (2022): Planetary Health Diet: Der Menüplan für die Zukunft, in: Migros iMpuls, abgerufen unter: www.impuls.migros.ch, Stand: 01.05.2026.  Schweizerische Menschenrechtsinstitution [SMRI] (2026): Recht auf Nahrung, abgerufen unter: www.isdh.ch, Stand: 01.05.2026. Schweizerische Gesellschaft für Ernährung [SGE] (o. J.): FOODprints, abgerufen unter: www.sge-ssn.ch, Stand: 04.05.2026. Slow Food (o. J.): Slow Food educa, abgerufen unter: www.slowfood.it, Stand: 04.05.2026. Slow Food (o. J.): Slow Food educa: orti a scuola, abgerufen unter: www.slowfood.it, Stand: 29.05.2026. Società Italiana di Nutrizione Umana (2025): Dieta Mediterranea: perché una nuova piramide?, abgerufen unter: www.sinu.it, Stand: 04.08.2026 Swiss Fair Trade (o. J.): Was bewirkt Fair Trade? Verbesserung und Entwicklung, abgerufen unter: www.swissfairtrade.ch, Stand: 04.05.2026. Ticino a te: nostrano e genuino (o. J.): Progetto mensa, abgerufen unter: www.ticinoate.ch, Stand: 05.05.2026.

4. Weitere Angebote

Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE (Webseite) Hier finden sich viele hilfreiche Unterrichtsmittel rund um das Thema «ausgewogen und nachhaltig essen», u.a. die Unterrichtsvorschläge zur Ernährungsscheibe (Zyklus 1 und 2) sowie ein Parcours für Kitas und Zyklus 1, darüber hinaus viele Infoblätter zu Nährstoffen, Lebensmitteln, Ernährungsempfehlungen für verschiedene Altersgruppen sowie konkrete Tipps zum nachhaltigen Essen. Zentrale Dokumente sind die Schweizer Lebensmittelpyramide, der Ausgewogene Teller und die Ökobilanz von Lebensmitteln.   fit4future (Webseite) In enger Zusammenarbeit mit Lehrpersonen und Eltern motiviert «fit4future» Kinder spielerisch zu mehr Bewegung, sensibilisiert sie für eine ausgewogene Ernährung und fördert auch ihre mentale Gesundheit. Auf der Seite finden sich dazu interessante Unterrichtsmaterialien.   Werkzeugkasten Umwelt (Webseite) Der Werkzeugkasten Umwelt informiert über die Umweltbelastungen aufgrund der Ernährung. Hier finden sich viele interessante Daten sowie Bildmaterial zum Herunterladen. Der Werkzeugkasten richtet sich primär an Umweltbeauftragte. Die breitgestellten Informationen sind aber auch interessant für den Unterricht.   Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) (Webseite) Das Bundeszentrum für Ernährung ist das Kompetenz- und Kommunikationszentrum für Ernährungsfragen in Deutschland. Auf dessen Webseite finden sich zahlreiche Vertiefungsmaterialien, unteranderem auch konkrete Unterrichtsmaterialien für Kitas und Schule.   Foodwast.ch (Webseite) Auf der Webseite finden sich zahlreiche vertiefende Informationen und Grafiken zu Food Wast in der Schweiz.   2000m2 – Weltacker (Webseite) Wie viel Acker steckt in meinem Essen? Mit dem Ackerrechner von Weltacker lässt sich einfach ausrechnen, wie viel Ackerfläche ein Menü verbraucht. Der Weltacker kann auch als ausserschulisches Bildungsangebot besucht werden.   Eco-Schools (von j’aime ma planète) Das Eco-Schools-Programm unterstützt die gesamte Schulgemeinschaft, darunter Schülerinnen und Schüler, Lehrpersonen und Eltern, aktiv an einer Bildung für Nachhaltigen Entwicklung mitzuwirken. Mithilfe einer flexiblen siebenstufigen Projektmethodik werden Schulen und deren Umgebung als Lernlabore genutzt. Schulen entscheiden sich für eines von sechs Themen (z. B. «Nachhaltige Ernährung»), um in einem ein- oder zweijährigen Projekt ihre ökologische, soziale und wirtschaftliche Verantwortung zu fördern.

 
Aktualisiert am 26.08.2026