Ernährung

Was ist uns beim Essen wichtig? Sind es ausgewogene Mahlzeiten, der Genuss? Achten wir beim Einkauf auf regionale und saisonale Zutaten? Haben wir für das Einkaufen und Kochen überhaupt genügend Zeit? Von was und wie wir uns ernähren, hat einen grossen Einfluss auf unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit. Die Art und Weise unserer Ernährung entscheidet auch über Ressourcenverbrauch und Umweltbelastung, welche bei der Bereitstellung der von uns konsumierten Nahrungsmitteln entstehen. Und schliesslich sind wir Teil der Nahrungskette und beeinflussen mit unseren Essgewohnheiten die Biodiversität. .

Essen bzw. die Nahrungsaufnahme ist ein Grundbedürfnis aller Lebewesen. Gesellschaftlich ist das gemeinsame Essen zentral und in verschiedenen Kulturen, Subkulturen und Religionen gibt es jeweils eigene Bräuche. Unser Essverhalten wird geprägt von unserer Kultur und unserem Umfeld (z. B. Familie, Peer-Groups, Warenangebot, Werbung). Darüber hinaus beeinflussen unterschiedliche Motivationen, z.B. der Wunsch nach Gesundheit, Fitness, Genuss, Vereinbarkeit mit ökologischen, ökonomischen, sozialen oder ethischen Aspekten. Menschen ernähren sich zum Beispiel vegetarisch, flexitarisch – mit mehr oder weniger Fleisch, vegan, mit unterschiedlichen Einschränkungen bezüglich bestimmter Nahrungsmittel. Unser Essen wird damit immer individueller und die Darstellung der eigenen «Ess»- Identifikation ist seit einiger Zeit wichtiger Teil der Social Media...

Das Angebot in unseren Einkaufsläden ist durch den weltweiten Handel eng verknüpft mit der globalisierten Landwirtschaft und der Nahrungsmittelindustrie. Dadurch ist es auch möglich, dass wir in den Zentren auf der ganzen Welt und überall in den wohlhabenden Ländern ein ziemlich uniformisiertes Angebot verschiedenster Nahrungsmittel unverarbeitet oder verarbeitet zu jeder Zeit kaufen können. Nicht selten entscheiden wir uns für Nahrungsmittel, die weder regional noch saisonal sind, weil wir Lust auf Anderes haben, die Werbung uns etwas Exotisches schmackhaft macht oder der Preis einfach günstiger ist. Dieses Essverhalten entspricht häufig nicht den Maximen einer ausgewogenen Ernährung oder trägt nicht zu einer nachhaltigen Entwicklung bei. Noch weniger tut dies der Umstand, dass viele der produzierten und gekauften Lebensmittel gar nicht den Weg auf den Teller oder in den Mund finden, sondern als Food Waste im Abfall landen.

Für immer noch sehr viele Menschen auf der Welt stellt sich allerdings gar nicht primär die Frage, was und wie sie essen, sondern ob sie essen. Das zweite Ziel der Agenda 2030 will nicht umsonst «Den Hunger beenden, Ernährungssicherheit und eine bessere Ernährung erreichen und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern». Das Thema Ernährung ist also von grosser Relevanz und der Bezug zum Alltag der Schüler/-innen und Lernenden ist von selbst gegeben.

Faktenblatt

Ernährung ist als Thema zur Bildung für Nachhaltige Entwicklung wie geschaffen. Alle Schüler/-innen, Lernenden sind vom Thema direkt betroffen, haben ihre eigenen Vorkenntnisse, Gewohnheiten und Ansichten. Über die Ernährung sind sie auf mannigfaltige Weise mit der Welt verbunden. In der Auseinandersetzung mit Fragen zur Ernährung werden die Schüler/-innen, Lernenden gleichermassen mit gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen, sozialen, räumlichen und zeitlichen Aspekten konfrontiert. So können zum Beispiel Nahrungsmittel, welche die Schüler/-innen, Lernenden heute essen, Auswirkungen auf ihre Gesundheit in der Zukunft haben. Sie können auch Einfluss auf die Lebens- und Arbeitsbedingungen der Bäuerinnen und Bauern nehmen, welche diese Nahrungsmittel bei uns oder an einem anderen Ort der Welt produzieren und mit ihrer Produktionsweise Einfluss auf das Trinkwasser oder die Biodiversität nehmen. Das Thema Ernährung kann auch sehr handlungsorientiert im eigenen Schulgarten, WAH-Unterricht oder mit einem Pausenkiosk angegangen werden. Aktivitäten zum Thema Ernährung ermöglichen es in hohem Masse Werte zu diskutieren, Perspektiven zu wechseln, interdisziplinäres Wissen aufzubauen, konstruktiv und kritisch zu denken und ganz konkret zu handeln.

Um Verknüpfungen zu weiteren Themen herzustellen, die mit Ernährung zu tun haben, kann mit der Kopiervorlage Wörterwolke (inkl. Ideen für den Unterricht) gearbeitet werden. Die Begriffe müssen allerdings auf die jeweilige Schulstufe angepasst werden. Wörterwolken eignen sich für den Einstieg ins Thema: Vorwissen abholen, Nachhaltigkeitsbezüge diskutieren oder für die Vertiefung und Weiterarbeit: Zusammenhänge sichtbar machen, Unterthemen definieren, Einzelaspekte vertiefen.

Die Darstellung zeigt ausgewählte Stichworte zum Thema Ernährung und eine mögliche Verortung im Drei-Dimensionen-Schema der Nachhaltigen Entwicklung (vgl. Lehrplan 21). Die Stichworte sind nicht abschliessend, sondern können ergänzt werden. Ihre Verortung in den drei Dimensionen und ihren Schnittbereichen ist als Denkanstoss zu verstehen.

Fragen zur Ernährung können in vielen Fächern angegangen werden. Das Thema eignet sich ausgezeichnet für den fächerübergreifenden Unterricht. Dabei sollten sich die beteiligten Lehrpersonen mit Vorteil über die zu besprechenden Nahrungsmittel und Themen vorgängig absprechen. Im Biologieunterricht werden zum Beispiel folgende Fragen geklärt: Warum braucht der Körper überhaupt verschiedene Nährstoffe? Mit welchen Lebensmitteln kann er diesen Bedarf decken? Was passiert, wenn der Körper nicht bekommt, was er braucht? Zudem können die ökologischen Voraussetzungen für das Leben bestimmter Pflanzen und Tiere untersucht werden, die uns als Nahrungsmittel dienen. Im Geographieunterricht werden deren Wege von den Anbaugebieten bis hin in unsere Läden nachgezeichnet. In Wirtschaft lohnt es sich über die Mechanismen des Handels und der Preisbildung entlang der Wertschöpfungskette von der Aussaat bis zum fertig abgepackten Nahrungsmittel nachzudenken.

Zur Unterstützung eines forschend-entdeckenden Lernens ist es sinnvoll, das Thema durch eine übergeordnete Fragestellung zu ersetzen wie zum Beispiel: «Wie ernähre ich mich gesund und günstig und achte dabei auf die Umwelt?» Eine solche BNE-Fragestellung dient bei der Planung und Durchführung des Unterrichts als roter Faden und wird am Schluss fundiert, wenn auch nicht zwingend abschliessend, beantwortet. Sie ist offen, anschlussfähig an die Lebenswelt der Schüler/-innen, Lernenden, komplex, macht neugierig, lässt keine eindeutige Ja-Nein-Antwort zu und hat das Potenzial für sachliche und normative Kontroversen. Sie ist zudem gesamtgesellschaftlich relevant und kann nur erschlossen werden, indem die Perspektive verschiedener Akteur/-innen einbezogen sowie ökologische, wirtschaftliche, gesellschaftliche, gesundheitliche, räumliche und zeitliche Aspekte mitgedacht werden.

Schliesslich könnten die Schüler/-innen in den Rollen von Bauern/Bäuerinnen, Transportunternehmer/-innen, Detailhandelsangestellten, Ernährungswissenschaftler/-innen bis hin zu den Endkunden/-innen auf Grund ihrer im Unterricht gesammelten Erkenntnisse während einer Podiumsdiskussion über lokale und saisonale Ernährung debattieren.

Beispiele von BNE-Fragestellungen

• Welches sind die zehn Grundnahrungsmittel, die ich auf eine abgelegene Insel mitnehme? Unterschiede zwischen Bedürfnissen und Wünschen?
• Welche Diäten sind derzeit en vogue (z.B. vegetarisch, fleischfressend, paläolithisch, Low Carb, proteinreich, Fastfood, saubere Ernährung usw.)?
• Wie lässt sich die Zunahme von Übergewicht und Adipositasproblemen in den letzten 50 Jahren erklären? Gibt es einen Unterschied zwischen Ländern des Nordens und des Südens?
• Was sind gesunde Lebensmittel im Sinne der nachhaltigen Entwicklung?

Aktivitäten und Ideen für den Unterricht

• Ausgehend von der Fragestellung «Wie ernähre ich mich …» könnte die Klasse bei gegebenem knappem Budget mit Hilfe der Schweizer Lebensmittelpyramide / des optimalen Tellers / von Labelinfos ein Znüni/Mittagessen/Zvieri zusammenstellen, die Zutaten einkaufen und gemeinsam zubereiten. Zum «Dessert» bestünde die nächste Aufgabe darin, die Ökobilanz der verwendeten Nahrungsmittel zum Beispiel mit dem Poster «Ökobilanz von Lebensmitteln» zu ermitteln. In der abschliessenden Plenumsdiskussion würden wichtige Erkenntnisse bezüglich der eingangs gestellten Frage ermittelt. Älteren Schüler/-innen und Lernenden könnte auch die Aufgabe zukommen, den Menuplan für ein Klassenlager bei gegebenem Budget möglichst nachhaltig zu gestalten und diese Mahlzeiten dann auch selbst zuzubereiten.
• Systemisch der Herkunft von konsumierten Produkten nachgehen:  «der vernetzte Teller»
• Steckbriefe von saisonalen Früchten und Gemüsesorten erstellen und in der Klasse präsentieren.
• Überlegen, wie die Lieblingsspeisen der Schüler/-innen, Lernenden ausgewogen und nachhaltig gestaltet werden können und daraus ein Kochbuch erstellen.
• Unterschied zwischen «Hunger» und «Lust haben»: Mit den Schüler/-innen, Lernenden Kriterien herausfinden.
• Die Wirkung von Werbung besprechen: Werbung analysieren, Werbung für ein «nachhaltiges» Menu im Restaurant kreieren.
• Den Einfluss von Emotionen auf das Essverhalten reflektieren. Kritische Auseinandersetzung mit Körperidealen, die in Medien (z. B. Werbung, Social Media) vermittelt werden. Siehe Hintergrundinformation PEP
• Forumtheater: In Gruppen konfliktträchtige Szenen zum Thema Ernährung entwickeln, einander vorspielen und spielerisch nach Lösungen suchen, die den Konflikt entschärfen.
• Wie lässt es sich erklären, dass in reichen Ländern Lebensmittel weggeworfen werden, währendem ein Teil der Menschheit hungert?
• Kreative Rezepte aus Essensresten sammeln oder entwerfen und zubereiten (zur Vermeidung von Food Waste).

Essen tangiert nicht nur den Schulunterricht. Die Pausen- und Mittagsverpflegung sind auch Gelegenheiten, gemeinsam mit Schüler/-innen aus anderen Klassen zu essen. Bei Schulprojekten, Thementagen, Camps, Ausflügen oder Aktivitäten, an denen mehrere Klassen beteiligt sind, können Orte, die mit Essen zu tun haben, einbezogen werden: das nahe gelegene Lebensmittelgeschäft, der Kiosk, der Bauernhof oder ein Gemeinschaftsgarten werden so zu Ressourcen. Die Schüler/-innen und alle, die im Schulhaus ihrer Arbeit nachgehen, können aus den unterschiedlichsten Esskulturen stammen. Dies ergibt Gelegenheiten, Wissen und Know-how, Familiengewohnheiten und -traditionen, Werte oder einfach nur Erfahrungen miteinander auszutauschen und in Frage zu stellen.

Qualitätsstandards sind in Form von Checklisten entwickelt worden. Dies sind praktische Hilfsmittel für den Einsatz in Kinderbetreuungseinrichtungen und Schulkantinen. Sie betreffen die Organisation, die Verpflegung, pädagogische Aspekte und die Kommunikation mit den Lieferanten des Essens und den Partnern.

Leitfaden Mittagessen

Beispiele von BNE-Fragestellungen

• Welches sind die zehn Grundnahrungsmittel, die ich auf eine abgelegene Insel mitnehme? Unterschiede zwischen Bedürfnissen und Wünschen?
• Welche Diäten sind derzeit en vogue (z.B. vegetarisch, fleischfressend, paläolithisch, Low Carb, proteinreich, Fastfood, saubere Ernährung usw.)?
• Wie lässt sich die Zunahme von Übergewicht und Adipositasproblemen in den letzten 50 Jahren erklären? Gibt es einen Unterschied zwischen Ländern des Nordens und des Südens?
• Was sind gesunde Lebensmittel im Sinne der nachhaltigen Entwicklung?

Ideen für die ganze Schule

• Die im Leitfaden (OSAV und RADIX) vorgeschlagenen Checklisten zur Organisation einer qualitativ hochwertigen Verpflegung an ihrer Schule verwenden.
• Ein Fest (Einweihung, Abschluss, Besuchstag usw.) zusammen mit Familien aus verschiedenen Kulturen organisieren und dabei Speisen unterschiedlicher Herkunft entdecken.
• Zusammen mit Bewohnern des Quartiers oder der Gemeindeeinen Bio-Schulgarten einrichten.
• Plakatwettbewerb der ganzen Schule als interdisziplinäres Projekt (Sprachen, Kunst, Hauswirtschaft usw.) mit kritischen und humorvollen Slogans rund um gesunde und nachhaltige Ernährung. Familien zur Ausstellung einladen.
• In den ausserschulischen Aktivitäten Workshops zu unterschiedlichen Diätformen anbieten.
• Das Lebensmittelangebot in der Umgebung der Schule entdecken, indem Schüler/-innen in Gruppen ein Budget zur Verfügung gestellt wird, mit dem sie sich selbstständig ein schmackhaftes, ausgewogenes und nachhaltiges Essen organisieren können.